Какое масло на самом деле покупают себе диетологи: неожиданный выбор экспертов

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 07:16

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 07:16

Полки магазинов сегодня предлагают масла, которые еще десять лет назад казались фантастикой. От подсолнечного, обогащенного витамином D, до генетически модифицированных масел с омега-3 — производители обещают не просто вкус, а серьезную поддержку здоровья. Однако за громкими лозунгами о «суперпродуктах» не всегда стоит наука. Об этом рассказывает Fit and Well.

Что говорят диетологи о масляном буме

Многие специалисты по питанию относятся к новому тренду с осторожностью. По их мнению, маркетинг часто опережает реальные исследования. Масло — это прежде всего кулинарный инструмент, который помогает сделать полезную еду вкуснее, а не панацея от всех болезней.

Зарегистрированный диетолог Джоанна Кац отмечает, что не каждое масло обязано быть пищевой добавкой. Иногда продукт заслуживает места на кухне просто потому, что с ним овощи, рыба или тофу становятся аппетитнее. Оливия Гамильтон, диетолог сервиса доставки готовых блюд Factor, согласна с коллегой и делится собственными кулинарными предпочтениями.

Оливковое масло первого холодного отжима: классика вне конкуренции

Оба эксперта сходятся во мнении, что оливковое масло extra virgin — это базовый продукт, который должен быть на каждой кухне. Кац использует его для заправки салатов, завершения блюд, повседневной жарки и запекания. Продукт богат мононенасыщенными жирами и фенольными соединениями, обладающими антиоксидантным и противовоспалительным действием.

При этом диетолог предостерегает от модного тренда на употребление оливкового масла в виде шотов натощак.

Исследования полезных свойств extra virgin, как правило, рассматривают регулярное употребление в рамках средиземноморской диеты, а не ритуальный прием в чистом виде. Кроме того, концентрированная порция калорий может вызвать тошноту, изжогу или спазмы. Гамильтон также предпочитает качественное оливковое масло для соусов и тушения, часто заменяя им сливочное. По ее словам, ничто не сравнится с багетом, пропитанным маслом с хлопьями красного перца.

Масло с высоким содержанием полифенолов: нюансы и предостережения

Среди оливковых масел extra virgin выделяют разновидности с повышенным содержанием полифенолов. Кац поясняет, что такие продукты могут оказывать дополнительное положительное влияние на липиды крови. В одном из исследований с участием 200 здоровых мужчин ученые сравнили масла с низким, средним и высоким уровнем полифенолов. Выяснилось, что «хороший» холестерин постепенно повышался с ростом концентрации этих соединений, а некоторые показатели окисления липидов улучшались.

Тем не менее, диетолог призывает не обманываться рекламными обещаниями. Слова вроде «суперзаряженный» или «масло долголетия» — это маркетинговые уловки, а не доказательство способности предотвращать болезни. Уровень полифенолов сильно зависит от сорта оливок, условий выращивания, сбора урожая и хранения. К тому же у такого масла часто перечный вкус, который нравится не всем.

Масло авокадо: нейтральность и высокая точка дымления

Масло авокадо ценится за нейтральный вкус, который не перебивает другие ингредиенты. Кац использует рафинированный продукт для запекания овощей, жарки на сильном огне, обжарки мяса и приготовления блюд в аэрогриле. По ее мнению, с точки зрения питательной ценности масло авокадо не «лучше» оливкового extra virgin, но оно богато олеиновой кислотой и обладает достаточной окислительной стабильностью при нагреве.

Гамильтон добавляет, что в масле авокадо мало насыщенных жиров, потребление которых стоит ограничивать, особенно при генетической предрасположенности к высокому холестерину. Высокая температура дымления делает его удобным для жарки, но при этом важно избегать многократного нагрева до сверхвысоких температур, так как это разрушает полезные соединения.

Кунжутное масло: восточный акцент

Благодаря поджаренному аромату кунжутное масло идеально подходит для азиатских блюд. Кац всегда держит бутылочку на кухне. Кунжут содержит лигнаны — сезамин и сезамолин, влияние которых на сердечно-сосудистую и метаболическую системы изучается. Метаанализ 11 рандомизированных исследований 2025 года показал, что кунжутное масло улучшает ряд показателей липидного профиля у взрослых с метаболическими заболеваниями.

Диетолог использует обжаренное кунжутное масло в воке, маринадах и заправках, добавляя его в конце приготовления. По ее словам, ароматное масло делает овощи, цельнозерновые продукты и нежирные белки приятнее на вкус без необходимости использовать его много. Лигнаны и ненасыщенные жиры здесь — скорее приятный бонус, чем причина употреблять продукт в лечебных целях.

Стоит ли покупать обогащенные масла?

Производители все чаще предлагают масла с дополнительными преимуществами. Кац видит в этом потенциал: подсолнечное масло с витамином D может стать полезным средством доставки этого витамина для людей с его дефицитом. Однако это не делает продукт автоматически лучшим для всех.

Гамильтон согласна: обогащенные масла не вредны, но и не необходимы. Она подчеркивает, что для здоровья не нужна бутылка масла за $30 или ежедневная порция оливкового масла за $4. Гораздо важнее увеличить потребление фруктов и овощей, заменить сливочное масло оливковым и совершать ежедневные прогулки.

Советы шаг за шагом: как выбрать масло для кухни

Определите цель. Для салатов и завершения блюд подойдет оливковое масло extra virgin. Для жарки при высоких температурах — рафинированное авокадо или кокосовое.
Обращайте внимание на упаковку. Темное стекло защищает масло от окисления и сохраняет полезные свойства дольше.
Не гонитесь за модными ярлыками. «Суперфуд» и «масло долголетия» — маркетинговые термины, а не научные категории.
Храните правильно. Держите бутылку в прохладном темном месте, подальше от плиты.
Используйте с умом. Даже самое полезное масло — это калорийный продукт. Достаточно 1–2 столовых ложек в день для заправки или приготовления пищи.

Сыр, омега-3 и зеленые овощи: что добавить в меню для здоровья хрящей и связок

Вы едите брокколи, но не худеете? Эндокринолог раскрыла главную ошибку в питании