Картинка — / Фото: REGIONS/Елена Болотова

Какой чеснок полезнее — старый или молодой? Гастроэнтеролог отвечает

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

5 ноября21:32/эксклюзив

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталия Надточая

5 ноября21:32

/эксклюзив

Чеснок — один из тех продуктов, которые есть почти на каждой кухне. Его добавляют в салаты, супы, мясо и соусы. Но мало кто задумывается, что молодой и зрелый чеснок отличаются не только вкусом, но и составом. А значит, и польза от них разная. О том, в чем главное отличие, какой чеснок полезнее и кому его есть не стоит, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

«Разница между молодым и старым чесноком действительно есть, и она касается в первую очередь содержания биологически активных веществ. Молодой чеснок, который появляется в конце весны и начале лета, содержит больше витаминов и микроэлементов», — объясняет Светлана Черепицына.

Чем отличается молодой чеснок

Молодой чеснок — это по сути незрелые головки, которые еще не успели покрыться плотной сухой шелухой. В них много влаги, они сочные и не такие жгучие, как зрелые.

По данным исследований, содержание витамина C и флавоноидов в молодых органах растения значительно выше, чем в зрелых. Также в молодом чесноке больше железа и витамина C, что делает его полезным при весеннем авитаминозе и анемии.

«Молодой чеснок я бы назвал более мягким вариантом для тех, кто хочет получить пользу, но боится обострения гастрита. Он не так сильно раздражает слизистую, хотя полностью безопасным его назвать нельзя. Все зависит от количества», — добавляет врач.

Чем отличается зрелый чеснок

Зрелый чеснок, который мы привыкли видеть на полках круглый год, содержит больше эфирных масел и сульфидов. Именно они отвечают за его острый вкус и характерный запах.

В зрелом чесноке выше концентрация фитонцидов — природных антибактериальных веществ. Он лучше хранится и именно его чаще используют для консервации и приготовления блюд, требующих выраженного чесночного аромата.

«Зрелый чеснок — это более концентрированный продукт. Если сравнивать с молодым, то по содержанию активных веществ он проигрывает в витаминах, но выигрывает в антибактериальных свойствах. Для профилактики простуд в сезон это хороший выбор. Но и раздражающее действие на желудок у него сильнее», — поясняет гастроэнтеролог.

Какой чеснок полезнее

Однозначного ответа нет. Если цель — получить максимум витаминов и мягко поддержать организм, лучше выбрать молодой чеснок. Если нужно усилить иммунитет в холодное время года или добавить вкус в блюдо, подойдет зрелый.

«В любом случае норма — это 1-2 зубчика в день для здорового человека», — рекомендует Светлана Черепицына.

Кому нельзя есть чеснок

Чеснок — продукт агрессивный. Он содержит эфирные масла и раздражающие вещества, которые могут навредить при определенных состояниях. Врач выделяет несколько групп людей, которым стоит воздержаться от чеснока или сильно ограничить его.

В первую очередь это люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка, панкреатит — при этих состояниях чеснок может спровоцировать ухудшение.

Также чеснок противопоказан при желчнокаменной болезни, так как может спровоцировать движение камней.

«Отдельно хочу сказать про людей с сердечно-сосудистыми проблемами. Чеснок разжижает кровь, и это может быть опасно для тех, кто принимает антикоагулянты или готовится к операции. Также он может влиять на артериальное давление, поэтому гипотоникам стоит быть осторожными», — предупреждает врач.

Людям с аллергией на чеснок или склонностью к аллергическим реакциям тоже стоит его избегать. У некоторых людей чеснок может вызывать кожные высыпания, зуд или раздражение.

Что важно помнить всем

Даже если у вас нет противопоказаний, чеснок не стоит есть натощак. Он раздражает слизистую желудка, и это может привести к дискомфорту даже у здорового человека. Лучше добавлять его в блюда во время еды.

«Чеснок — это не лекарство, а приправа. Он полезен, но не заменяет терапию и не должен употребляться в больших количествах. Если вы сомневаетесь, можно ли вам его есть, лучше спросить у своего врача. Это особенно важно для пожилых людей, у которых часто есть хронические заболевания», — резюмирует Светлана Черепицына.