logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Картошка не виновата: три ошибки, из-за которых мы набираем вес

Врач Куденко раскрыла, как готовить картофель без вреда для фигуры и с пользой
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Картофель — один из самых популярных и спорных продуктов в рационе. Его часто обвиняют в избытке калорий и исключают из диет для похудения. Однако диетологи сходятся во мнении, что проблема не в самом овоще, а в способах его приготовления и сочетаниях с другими продуктами. Несколько распространенных ошибок могут лишить картофель полезных свойств и превратить его в блюдо, способствующее набору веса. Об этих типичных промахах рассказывает REGIONS врач-терапевт из Домодедова Александра Куденко.
«Картофель сам по себе — источник калия, витамина С и клетчатки, особенно если готовить его в кожуре. Вредным его делают методы обработки: обжаривание в большом количестве масла, добавление жирных соусов и употребление в качестве гарнира к мясу. Это резко повышает калорийность всего приема пищи», — объясняет Александра Куденко.

Таким образом, первая и главная ошибка — рассматривать картофель как бесполезный углевод, не обращая внимания на то, что к нему добавляют.

Ошибка 1: Глубокая очистка и вымачивание

Многие привыкли чистить картошку толстым слоем, срезая не только кожуру, но и часть мякоти под ней. А некоторые еще и вымачивают очищенные клубни в воде, чтобы ушла лишняя крахмалистость.

«Значительная часть витаминов, микроэлементов и клетчатки содержится именно в слое непосредственно под кожурой. Срезая его, мы выбрасываем до 20% полезных веществ. Длительное вымачивание приводит к тому, что водорастворимые витамины, особенно витамин С и группа В, просто переходят в воду», — отмечает терапевт.
Картинка

Чтобы сохранить пользу, картофель лучше тщательно мыть щеткой и готовить в мундире или чистить максимально тонко, а вымачивание сократить до минимума и только для особых блюд, например, драников.

Ошибка 2: Неправильный способ приготовления

Способ тепловой обработки кардинально меняет не только калорийность, но и влияние продукта на организм.

  • Жарка во фритюре или на сковороде. Это самый разрушительный метод. Высокая температура в сочетании с маслом не только добавляет сотни лишних калорий, но и способствует образованию потенциально вредных веществ. Витамины при таком способе почти не сохраняются.
  • Варка в большом объеме воды. Если варить очищенный и нарезанный картофель, то большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Этот способ тоже нельзя назвать оптимальным.
  • Правильные альтернативы. Наибольшую пользу сохраняет запекание в кожуре или отваривание на пару. При таком приготовлении картофель остается источником калия и витамина С с минимальной калорийностью.
«Жареный картофель — это уже не диетический овощ, а высококалорийное жирное блюдо. Сравните: в 100 граммах отварного картофеля около 80-85 килокалорий, а в картошке фри — уже 250-300. Разница более чем в три раза», — приводит наглядный пример Александра Куденко.

Ошибка 3: Вредные пищевые сочетания

Даже правильно приготовленный картофель может стать проблемой для фигуры, если подавать его с неподходящими продуктами.

Традиционные сочетания вроде «картошка с котлетой» или «пюре с жирной рыбой под майонезом» создают чрезмерную нагрузку на пищеварение и приводят к переизбытку калорий. Картофель — это преимущественно углеводы. Сочетание его с большим количеством животных жиров — тяжелая для усвоения комбинация, которая способствует отложению излишков в организме.

«Для сбалансированного приема пищи картофель лучше сочетать с некрахмалистыми овощами: салатом, огурцами, капустой, зеленью. Это улучшит пищеварение и позволит получить чувство сытости без переедания. А вот от обилия жирных соусов, сливочного масла в пюре и жирного мяса в качестве пары стоит отказаться», — советует врач.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Ошибка 4: Неверный выбор клубней и размер порции

Часто упускают из виду два простых фактора:

  1. Размер клубня. Крупный старый картофель, особенно после длительного хранения, содержит меньше витаминов и больше крахмала. Для готовки предпочтительнее выбирать клубни среднего размера, более молодые и твердые.
  2. Объем порции. Картофель — сытный гарнир. Нормальной порцией для взрослого человека считается 150-200 граммов (это 2-3 клубня среднего размера) в готовом виде. Превышение этой нормы, особенно во второй половине дня, ведет к избытку углеводов, которые организм может начать запасать.

Таким образом, картофель не нужно демонизировать и полностью исключать из меню. Достаточно изменить подход к его приготовлению.

«Картофель остается ценным продуктом, если относиться к нему с умом. Запекайте или варите на пару, не злоупотребляйте жирными добавками, контролируйте порцию и сочетайте с овощами. Тогда он принесет только пользу, а не лишние сантиметры на талии», — резюмирует Александра Куденко

Читайте также:

Пить нельзя: когда кипяченая вода становится опасной для здоровья

Здоровье под угрозой: как мясо может повлиять на риск развития рака

Сахарный удар по мозгу: как скачок глюкозы после еды связан с болезнью Альцгеймера