Почему эту квашеную капусту съели за 5 минут? В рецепте нет ни соли, ни сахара

На кухне стоит привычная солонка, рядом сахарница, но в этот раз они не понадобились. Капуста, вода и немного терпения: так выглядит закуска, которую многие считают необычной. REGIONS узнал, как она готовится, что получается на выходе и на что стоит обратить внимание.

Почему капусту мнут руками

Все начинается с белой сочной капусты. Ее шинкуют и слегка мнут руками, чтобы выступил сок. Этот простой шаг помогает создать среду, в которой процесс брожения проходит спокойнее. Именно сок становится основой будущего вкуса.

Как собрать банку

Капусту перекладывают в чистую стеклянную емкость и заливают питьевой водой так, чтобы она полностью скрылась. Сверху устанавливают гнет, который удерживает листья под жидкостью. Емкость закрывают неплотно, чтобы выходил образующийся газ.

Сахар в базовом варианте не нужен, поэтому кухонные весы и сахарница остаются на месте.

Сколько ждать и где хранить

Первые два-три дня банку держат при комнатной температуре. Затем ее убирают в холодильник. За это время капуста меняет цвет и запах, появляется кисловатая нота, напоминающая моченое яблоко. Именно так описывают вкус люди, которые уже пробовали такую закуску.

Честный разговор о вкусе

Вкус получается своеобразным и подходит не всем. Кто любит классическую квашеную капусту с солью, может остаться недоволен. Зато в компании этот вариант часто встречают с интересом, и при хорошем настроении банка быстро пустеет.

Одна семья, например, отметила, что закуска ушла со стола за считанные минуты. Гости спрашивали рецепт и просили добавки. Поэтому имеет смысл готовить сразу больше, если планируется застолье.

Осторожность при закваске без соли

Соль помогает сдерживать посторонние бактерии и плесень. Без нее процесс менее предсказуем, поэтому нужно больше внимания. Капуста обязательно должна оставаться под водой, а посуда и руки перед работой должны быть чистыми.

Если на поверхности появилась плесень, слизь или неприятный запах, продукт лучше выбросить. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта перед экспериментом стоит проконсультироваться с врачом.

Главное за 1 минуту

/читайте также

Общество

Мед и лимон — гремучая смесь: почему этот напиток из холодильника слаще газировки

22 сентября14:18

Общество

Огурцы по-берлински на зиму: тот самый кисло-сладкий рецепт с горчицей

17 сентября11:00

Общество

Секрет хрустящих опят: как замариновать грибы на зиму и что добавить в банку

23 сентября10:55