Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Почему сильно позеленевшую картошку опасно варить и жарить

Роскачество: варка и жарка не делают сильно позеленевший картофель безопасным

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Маргарита Салахова

Сегодня 16:25

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Маргарита Салахова

Сегодня 16:25

Употребление сильно позеленевшего или проросшего картофеля может привести к отравлению с тошнотой, рвотой, болью в животе и диареей. Такие клубни лучше выбросить. Об этом Life.ru сообщили в пресс-службе Роскачества.

Картофель меняет цвет под воздействием солнечного или искусственного света. При этом в клубнях образуется хлорофилл, который придает кожуре зеленый оттенок. Сам пигмент не опасен, однако одновременно может увеличиваться содержание природных токсинов — гликоалкалоидов, в том числе соланина и чаконина.

В Роскачестве пояснили, что эти вещества помогают растению защищаться от внешних воздействий, но в больших количествах представляют опасность для человека. Определить уровень токсинов только по цвету нельзя: он зависит от сорта картофеля, длительности освещения и условий хранения.

Если зеленые участки небольшие и занимают отдельные места, специалисты советуют удалить их с запасом, очистить кожуру и вырезать глазки. Сильно позеленевшие, сморщенные и обильно проросшие клубни необходимо выбрасывать целиком. Не стоит употреблять и картофель с горьким вкусом.

Термическая обработка не гарантирует разрушения соланина и других гликоалкалоидов. Поэтому варка и жарка не делают сильно позеленевшие клубни безопасными, предупредили в ведомстве.

Чтобы картофель дольше сохранял пригодность в пищу, его рекомендуют держать в сухом, прохладном и темном месте, защищая как от солнечного, так и от искусственного света.