Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая

Протеин в рационе: какие риски для зубов обнаружили исследователи

Кудаев: некоторые протеиновые продукты могут способствовать повреждению эмали

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Маргарита Салахова

Сегодня 09:36

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Маргарита Салахова

Сегодня 09:36

Некоторые продукты с высоким содержанием белка могут негативно влиять на состояние зубной эмали. Об этом «Ленте.ру» рассказал основатель федеральной сети клиник Залим Кудаев. В качестве аргументов он привел исследования, посвященные воздействию спортивного питания на здоровье полости рта.

По словам специалиста, в одном из исследований ученые изучили 1 641 протеиновый батончик. Около 81% продуктов были заявлены как содержащие большое количество белка, однако усвояемость белка в некоторых из них составляла лишь 47%. Остальную часть состава, как отметил эксперт, могли занимать другие ингредиенты, сахар и загустители.

Кудаев объяснил, что после употребления протеиновых коктейлей и батончиков остатки белка и аминокислот во рту могут становиться питательной средой для бактерий зубного налета. В процессе переработки аминокислот микроорганизмы вырабатывают органические кислоты, в том числе бутират, пропионат, формиат и ацетат.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Microbiome и основанное на мультиомиксном анализе, выявило различия в составе слюны у людей с эрозией зубов и у здоровых участников. По словам Кудаева, у первой группы обнаружили больше метаболитов, связанных с распадом белков и ферментацией аминокислот. У них также чаще встречались бактерии, способные расщеплять белки слюны.

Отдельный эксперимент, проведенный американскими стоматологами, был посвящен воздействию разных протеиновых коктейлей на зубы. Образцы помещали в емкости с напитками на семь дней. Как рассказал эксперт, наиболее выраженные изменения наблюдались при использовании казеинового и сывороточного протеина: на второй день появилось окрашивание эмали, а к шестому дню зафиксировали более заметные эрозийные изменения и глубокое окрашивание. При контакте с соевым протеином слабое окрашивание возникло на третий день, но впоследствии не усиливалось. После воздействия яичного протеина изменений не обнаружили.

Потенциальную опасность представляют и протеиновые батончики. В их составе могут быть добавленный сахар, сиропы, загустители и подсластители. По данным Environmental Working Group (EWG), некоторые такие продукты по калорийности и количеству сахара сопоставимы с шоколадными батончиками. В отдельных случаях в них также используют высокофруктозный кукурузный сироп и пальмовое масло.

Дополнительный фактор риска — плотная и вязкая консистенция батончиков. По словам Кудаева, их остатки могут задерживаться в углублениях жевательных зубов и межзубных промежутках, продлевая контакт бактерий с пищевыми веществами.

При этом эксперт подчеркнул, что белковые продукты могут приносить и пользу. Сывороточный протеин содержит лактоферрин, лизоцим и иммуноглобулины — вещества с антимикробными свойствами. Кудаев также сослался на исследование, согласно которому зубная паста с 20% сывороточного протеина заметно уменьшала количество налета у здоровых людей и пациентов с диабетом.

Кроме того, казеин способен образовывать на поверхности эмали защитную пленку и снижать деминерализацию. Достаточное потребление белка также связывают с поддержанием альвеолярной кости и более эффективным заживлением после пародонтологического лечения, заключил специалист.