Пурины, жир и холестерин: чем опасны крепкие бульоны и холодец

Крепкие мясные бульоны содержат соединения, которые могут быть противопоказаны при некоторых заболеваниях. Об этом в беседе с RT рассказала профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.

По словам Волковой, распространенное мнение о вредных соединениях в бульоне имеет под собой определенную почву. В первую очередь это пурины, а также значительное количество жира и холестерина, особенно в говяжьем холодце, и экстрактивные вещества, стимулирующие желудочную секрецию. Именно из-за этих веществ такие блюда не советуют при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Здоровым людям врач рекомендовала употреблять холодец умеренными порциями — около 100–150 г один-два раза в неделю.

При этом наряду с пуринами бульоны и холодец содержат животный коллаген, который наука рассматривает как источник аминокислот — глицина и пролина. Организм использует их как сырье для синтеза собственного коллагена, а не как готовый материал, напрямую встраивающийся в суставы или кожу.

Хорошими пищевыми источниками такого коллагена Волкова назвала куриные лапки и говяжий желатин. Такие блюда, подчеркнула она, разумно воспринимать как дополнительный белковый продукт в рационе, а не как полноценное лекарство.