Картинка — / Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Источник коллагена или удар по ЖКТ? Кому лучше отказаться от холодца

Врач Волкова: холодец из индейки содержит меньше жира, чем из других видов мяса

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:27

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:27

Холодец содержит белок, коллаген, аминокислоты, витамины и минералы, но его влияние на организм зависит от вида мяса. О пользе и возможных рисках блюда в интервью RT рассказала доктор медицинских наук, профессор Пермского национального исследовательского политехнического университета Лариса Волкова.

По словам специалиста, при длительной варке в бульон переходят пурины, жир, холестерин и экстрактивные вещества, стимулирующие пищеварительную секрецию. Поэтому крепкие мясные отвары не рекомендуются при подагре, некоторых видах мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Животный коллаген, содержащийся в холодце, служит источником аминокислот глицина и пролина, необходимых для синтеза собственного коллагена. Однако он не встраивается напрямую в суставы и кожу и не заменяет лекарства. Среди богатых им продуктов Волкова выделила куриные лапки и говяжий желатин.

Холодец из куриных лапок содержит 43–89 ккал на 100 г, витамины группы B, минералы и коллаген первого и второго типов. Первый участвует в формировании кожи, связок и костей, второй поддерживает амортизирующие свойства суставов. При этом блюдо противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите. Здоровым взрослым эксперт рекомендует порции около 150 г не чаще одного-двух раз в неделю, а детям советует давать его осторожно из-за соли и специй.

Говяжий студень богат минералами и витамином B12, необходимым для нервной системы. Однако при долгой варке в бульон переходит много жира, избыток которого может повышать уровень «плохого» холестерина. Поэтому при сердечно-сосудистых заболеваниях его употребление следует ограничивать. Здоровым взрослым допустимы порции 150–200 г один-два раза в неделю, пожилым — примерно раз в одну-две недели.

Рыбное заливное содержит омега-3, витамины A, D, E и группы B, а также ряд минералов. Но из-за пуринов в некоторых видах рыбы блюдо может быть нежелательным при подагре и отдельных формах мочекаменной болезни. При гастрите его советуют есть не чаще раза в неделю и только вне обострения. Детям до трех лет заливное дают с осторожностью из-за риска аллергии и содержания соли.

Более легким вариантом Волкова назвала холодец из индейки. Он содержит качественный белок, витамины группы B, A, D и E, минералы и ансерин — соединение с антиоксидантными свойствами. Порции по 100–150 г несколько раз в неделю эксперт считает допустимыми для здорового рациона. Однако при подагре, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы от блюда следует отказаться.

Альтернативой животному желатину может стать агар-агар, получаемый из морских водорослей. Он не содержит белка, действует как растворимая клетчатка и включает йод, кальций и железо. По словам профессора, такой загуститель может подойти людям, которым противопоказан мясной холодец, в том числе при склонности к тромбозам и повышенной вязкости крови.