Рябина для сердца и иммунитета — как заготовить и принимать правильно

Рябина — ягода, которую не стоит пробовать ранней осенью. В это время она горькая и терпкая. Секрет в том, что собирать ее нужно после заморозков. Тогда горечь уходит, а вкус становится мягким. Диетолог Мария Стаховская рассказала REGIONS, почему так происходит и как заготовить рябину на зиму.

Почему рябина горчит и что с этим делать

Горечь рябины — это не недостаток, а защита. Ягоды содержат дубильные вещества и парасорбиновую кислоту, которые отпугивают птиц и насекомых до того, как семена созреют.

Именно они дают тот терпкий, вяжущий вкус, который многие помнят с детства.

Самый надежный способ убрать горечь — заморозка. При отрицательных температурах парасорбиновая кислота превращается в полезную сорбиновую кислоту, и вкус становится мягким, с легкой кислинкой.

Достаточно подержать ягоды в морозилке 24–48 часов. Многие собирают рябину уже после первых заморозков — тогда она теряет горечь прямо на дереве.

Если заморозков еще нет и морозилки под рукой нет, можно подержать ягоды в холодной подсоленной воде — например, на ночь. Вода вытянет часть горьких веществ.

Чем рябина отличается от других ягод

Рябина уникальна по составу. В ней много витамина С — больше, чем в лимоне.

Также есть витамины А, Е, К, Р, магний, цинк, железо и пектины.

Но главное — рябина содержит сорбиновую кислоту. Это природный консервант, который убивает плесень и грибки. Именно поэтому рябина долго хранится и почти не портится.

Вторая особенность — рябина повышает свертываемость крови. Это полезно при кровотечениях, но опасно при тромбозах.

Кому рябина помогает, а кому вредит

Рябина полезна при гипертонии — она мягко снижает давление. При простудах — помогает снять воспаление и облегчить кашель. При проблемах с сосудами — укрепляет стенки капилляров.

Но есть и ограничения. Рябина не подходит при:

Как заготовить рябину на зиму

Рябина хороша тем, что ее можно хранить разными способами. Каждый сохраняет свои плюсы.

Сушка. Рябину сушат в духовке при 50–60 °C или в дегидраторе. Сухие ягоды хранят в банках или мешочках. Из них получается отличный чай.

Заморозка. Ягоды промыть, обсушить, разложить по пакетам. После разморозки горечь почти не чувствуется. Можно добавлять в компоты и морсы. Это самый простой способ, при котором сохраняются все полезные вещества.

Свежие грозди. Связать пучки и подвесить в прохладном месте при температуре около нуля. Так рябина хранится до полугода.

Протертая с медом. Сырые ягоды перетереть с медом в пропорции 1:1. Хранить в холодильнике. Это самый полезный способ — витамины сохраняются полностью.

Как есть рябину

Рябина не заменяет лекарства, но может их дополнить. Диетолог Стаховская рекомендует не более 4–5 столовых ложек в день, а новичкам начинать с 30–50 г.

Из рябины делают чай, морс, настойку. Чай заваривают из сухих ягод. Морс — из свежих или замороженных. Для чая сухие ягоды толкут, заливают теплой водой на час, затем заливают кипятком и настаивают.

/читайте также

Здоровье

Безопасной дозы не существует: почему нельзя лечиться сушеными мухоморами

30 сентября05:35

Здоровье

Осенняя аллергия на плесень: как отличить от простуды и что делать

29 сентября22:19

Здоровье

Перьевая или синтетическая: какую подушку выбрать для сна

3 октября22:14