Чтобы не промахнуться и не испортить себе настроение в праздник, лучше брать курицу, а не утку, гуся или индейку — чтобы хорошо готовить этих «птичек», нужно набить руку, а курица прощает малые огрехи и вполне может стать парадным блюдом. Иван Демин советует не браться за сложные рецепты, а выбрать хороший исходный продукт.
«Высший пилотаж — вытащить из куры все кости, чтобы для начинки оставалось больше места. Для этого точно придется тренироваться. Но можно обойтись и более щадящими методами», — говорит повар.
Любимый рецепт шефа — в духе знаменитой няни, когда в бараний желудок помещали гречневую кашу с бараньими мозгами, кусочками мяса, луком — все это зашивалось старательно и помещалось на огонь.
«Когда няня томится в духовке, аромат стоит умопомрачительный — аппетит пробуждается зверский! Но с бараньими потрохами справиться не так просто, а вот с курицей можно. И получится не хуже. Нужно сварить гречневую кашу по-купечески, с шампиньонами и луком, нафаршировать подготовленную тушку и запекать сначала в рукаве, а потом, разрезав его, — для корочки. Подавать без гарнира», — рассказывает маэстро.
Щедро полить курицу лимонным соком. На грудке сделать небольшие надрезы ножом и нашпиговать тушку чесноком и ледяным сливочным маслом. Оставшийся чеснок и целую половинку лимона положить внутрь курицы вместе с пучком петрушки.
«Натрите курицу солью и перцем, смажьте сливочным маслом и выложите в форму для запекания. Запекайте 10 минут при температуре 200 °С, а затем еще 40–45 минут при температуре 180 °С. Подавайте с ворохом пряных трав, рукколой и прочим средиземноморьем», — объясняет повар Демин.
Яблоко, инжир, чернослив изрубить, орехи измельчить ножом. Курицу густо смазать горчицей, поперчить, посолить. Начинкой плотно набить тушку, края зафиксировать шпажками или зашить.
«Сначала птицу накрыть фольгой. Запекать около температуре 180 °С. Потом снять фольгу и оставить птицу подрумяниться еще на 10–15 минут. Ближневосточная фишка — сверху готовую птичку посыпать сахарной пудрой. Подавать с рисом или кускусом», — говорит Иван.
Повар Демин рекомендует не бояться экспериментов: начинять птицу морковью и сельдереем, куриной печенью и яблоками, лапшой и сыром, мясным фаршем и рисом, картофелем и грибами, орехами и фруктами. Он уверен, что будет вкусно.
Ранее REGIONS рассказывал, как по-английски, по-мексикански и по-японски готовит селедку под шубой кулинар из Бронниц.
