Осень — традиционное время для заготовки квашеной капусты, настоящего суперфуда русской кухни. Домохозяйка из Бронниц Галина Ивановна поделилась с читателями REGIONS семейными секретами приготовления идеальной капусты — хрустящей, ароматной и невероятно полезной.
«Для квашения идеально подходит поздняя осенняя капуста. Кочаны должны быть плотными, слегка хрустеть при нажатии, с тонкими листьями. Берите капусту белых сортов — она получается особенно сочной», — объясняет бронничанка.
«Я всегда добавляю несколько горстей клюквы или брусники — это придает особый вкус и сохраняет хрусткость», — делится секретом Галина Ивановна.
Правильная соль. Не стоит использовать йодированную соль. Только каменная крупного помола. Мелкая соль сделает капусту мягкой.
Температурный режим. Первые 3 дня держать в тепле (+20…+22°C), затем убрать в холод. Если передержать в тепле — капуста станет кислой и мягкой.
Качественный гнет. Гнет должен быть тяжелым. Под гнетом капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Правильная тара. Лучше всего эмалированная кастрюля без сколов или стеклянные банки. Алюминиевая посуда не подходит.
Время проколки. Протыкать капусту деревянной палочкой 2 раза в день, чтобы выпустить газы. Иначе будет горчить.
«Готовая капуста имеет приятный кисловатый запах, рассол становится светлым, а пена перестает образовываться. На это уходит обычно 3 дня в тепле и 2 недели в холоде», — говорит собеседница REGIONS.
Хранить капусту необходимо при температуре 0…+5°C. Идеально подходит холодильник или холодный погреб.
Ранее сообщалось, как разнообразить голубцы: шесть оригинальных способов от бронницкого шефа.
