Пора квасить: готовим суперфуд русской кухни без ошибок по рецепту бронничанки

/Главная /Общество

Автор текста:

Юлия Куделькина

8 ноября 2025 года14:15

/Главная /Общество

Автор текста:

Юлия Куделькина

8 ноября 2025 года14:15

Осень — традиционное время для заготовки квашеной капусты, настоящего суперфуда русской кухни. Домохозяйка из Бронниц Галина Ивановна поделилась с читателями REGIONS семейными секретами приготовления идеальной капусты — хрустящей, ароматной и невероятно полезной.

«Для квашения идеально подходит поздняя осенняя капуста. Кочаны должны быть плотными, слегка хрустеть при нажатии, с тонкими листьями. Берите капусту белых сортов — она получается особенно сочной», — объясняет бронничанка.

Для классического рецепта понадобится:

Капуста поздняя — 5 кг

Морковь — 3-4 средние шт

Соль каменная крупного помола — 100 г (3 ст. л. с горкой)

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке

Смешать овощи в большом тазу, добавить соль

Тщательно промять руками до появления сока

Плотно уложить в эмалированную кастрюлю или банку

Поставить под гнет при комнатной температуре на три дня

«Я всегда добавляю несколько горстей клюквы или брусники — это придает особый вкус и сохраняет хрусткость», — делится секретом Галина Ивановна.

Пять главных секретов успеха

Правильная соль. Не стоит использовать йодированную соль. Только каменная крупного помола. Мелкая соль сделает капусту мягкой.

Температурный режим. Первые 3 дня держать в тепле (+20…+22°C), затем убрать в холод. Если передержать в тепле — капуста станет кислой и мягкой.

Качественный гнет. Гнет должен быть тяжелым. Под гнетом капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

Правильная тара. Лучше всего эмалированная кастрюля без сколов или стеклянные банки. Алюминиевая посуда не подходит.

Время проколки. Протыкать капусту деревянной палочкой 2 раза в день, чтобы выпустить газы. Иначе будет горчить.

Распространенные ошибки

Слишком много моркови — капуста станет мягкой

Раннее охлаждение — процесс брожения не завершится

Металлическая посуда — появится неприятный привкус

Недостаточный гнет — появится плесень

«Готовая капуста имеет приятный кисловатый запах, рассол становится светлым, а пена перестает образовываться. На это уходит обычно 3 дня в тепле и 2 недели в холоде», — говорит собеседница REGIONS.

Хранение

Хранить капусту необходимо при температуре 0…+5°C. Идеально подходит холодильник или холодный погреб.

Ранее сообщалось, как разнообразить голубцы: шесть оригинальных способов от бронницкого шефа.