Танцы у мангала: идеальный шашлычный сет составила бронницкая шефиня

Второй тур майских праздников уже на старте: россиян ждут длинные выходные, один из которых уж точно будет отдан пикнику с шашлыками. Кулинарные программы обсуждаются, маринады составляются, планируется поход на рынок за мясом и овощами. В этот решающий момент слова у REGIONS попросила Светлана Иванова, шеф-повар известной в Москве сети ресторанов. Она предлагает свой шашлычный сет, состав которого удовлетворит любого гурмана. Спойлер: и мясо, и рыба, и птица. 

Каждой твари по паре

Непогода не помеха: угли могут быть стилизованными под сковороду гриль или духовку, а то есть еще аэрогриль и электромангал. Майские же! Главное, что шашлык — это всегда эксперимент и новация. Не стоит ограничиваться каким-то одним видом мяса.

Что взять: по килограмму баранины, свинины и говядины, и еще граммов 700 куриных сердец для миниатюрных шашлычков в духе якитори, и небольшую форель.

Маринады к мясу и сердцам

Баранину шефиня предлагает замариновать с сухим розмарином, лимонным соком, чесноком и черным перцем; свинину — с яблочным уксусом и чабрецом, а говядину — с тимьяном и хорошим томатным соком (томатный сок даст интересный цвет, хорошую корочку и необходимую нежную кислоту).

Сердцам подойдет соевый соус, рисовый уксус, мед и нарубленный перец чили.

Во всех случаях к специям и кислоте нужно плеснуть растительного масла, чтобы ароматы равномерно распределялись.

Соло рыбы

Рыбу, разрезанную на куски, посыпать смесью соли и сахара, чтобы она стала плотнее и не развалилась при готовке — так стоит выдержать около часа, а затем чуть подмариновать ее с тонко нарезанным луком, петрушкой, лимоном и чесноком. 

Рыбу лучше жарить на решетке — как и креветки и прочих морских гадов.

Читайте в REGIONS

Четыре соуса, без которых шашлык лучше не готовить: рецепты мишленовского шефа

Шашлык на сковороде лучше, чем на углях: с шефским секретом и «аэродромом»

Как приготовить шашлык в духовке на подушке из кореньев и трав