Как при Чехове: В Мелихове готовят «соленые огурцы въ тыкве» — рецепт из письма 1895 года

В музее-заповеднике «Мелихово» готовят осенние блюда по старинным рецептам Чеховых. Многие домохозяйки округа уже забрали эти рецепты в свои поваренные книги. Осенний популярный рецепт соления огурцов, который завирусился у посетителей музея, — огурцы в тыкве. Речь идет о рецепте из письма Антона Павловича Чехова Николаю Александровичу Лейкину от 29 августа 1895 года. Стоит попробовать.

Антон Павлович Чехов в письме Николаю Александровичу Лейкину от 29 августа 1895 года упомянул «соленые огурцы въ тыкве». Подробным рецептом такой заготовки поделились сотрудники музея-заповедника в соцсетях. Он быстро завирусился и стал главным блюдом во многих семьях. Попробовать такие огурчики можно на День тыквы, который проходит в Мелихове в конце сентября. Рецепт взят дословно из кулинарной книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве».

Выдать:

Небольшая тыква.

Огурцы.

Травы: эстрагон, майоран, чебр (чабрец или тимьян).

На м (е)рку огурцовъ 1 ½ фунта соли.

Отвар дубовой коры.

Как готовить:

Взять небольшую тыкву, ср (е)зать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но такъ, чтобы ст (е)нки оставались не тоньше вершка, тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагономъ, маiораномъ и чебромъ или другими травами, какiя кто любитъ;

Посыпать солью, употребляя на м (е)рку огурцовъ 1 ½ фунта соли: когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы т (е)ми же душистыми травами, а сверху накрыть тыкву ср (е)заною верхушкою, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками, толщиною въ спичку;

Положить тыкву или тыквы въ боченокъ такъ, чтобы они не опрокинулись, заложить пустые м (е)ста огурцами, налить холоднымъ разсоломъ, полагая на ведро воды 1 ½ фунта соли и положивъ на каждые 2 ведра соленнаго разсола 1 ведро отвара дубовой коры, приготовленнаго сл (е)дующим образомъ: на 1 ведро воды кладется сухой дубовой коры 1 фунтъ, кипятить пока не выкипитъ пятая часть, м (е)ря лучинкою.

Любил Антон Павлович соленые огурчики и увековечил свою любовь к хрустящей закуске в произведении «Иванов».

Кстати, хозяйкам на заметку, 1 фунт равняется примерно 450 граммам.

Ранее сообщалось, что варенье из крыжовника по рецепту Антона Чехова научили варить в мелиховском музее.

/читайте также

Культура и образование

Осенний праздник: в усадьбе «Мелихово» проедет традиционный «День тыквы»

16 сентября12:49

Актуально

Рецептом любимого варенья Антона Павловича Чехова поделились в Мелихове

17 июня16:06

Актуально

«Булки заварныя или куличъ»: как приготовить кулич по семейному рецепту Чеховых

9 апреля15:31

Культура и образование

Один съешь — другой сам в рот лезет: как приготовить любимые блины Антона Чехова

17 февраля15:28

Актуально

Пирог «со счастьем» готовили на Новый год в семье Антона Чехова

30 декабря 2025 года14:30