Домашний мармелад 18+: альтернатива желейным «мишкам» для новогодней вечеринки

Важное предупреждение

• Десерт предназначен исключительно для взрослых (18+).

• Алкоголь в мармеладе не выпаривается полностью. Приготовление на слабом огне сохраняет его вкус и аромат, поэтому десерт сохраняет градус.

• Употреблять мармелад следует ответственно и в умеренных количествах.

• Не предлагать и не оставлять десерт в доступном для детей и подростков месте.

Базовый рецепт алкогольного мармелада

Ингредиенты (на 20-25 порций):

• Фруктовый сок (яблочный, виноградный, вишневый) — 100 мл (для баланса вкуса)

• Сахар — 150 г

• Желатин листовой — 20 г (или 3 ст. л. с горкой порошкового)

• Выбранный алкогольный напиток — 150 мл (Ключевой совет: выбирать напитки с ярким, узнаваемым вкусом и ароматом — травяные, ягодные, цитрусовые, кофейные. Крепкие напитки лучше предварительно немного разбавить соком или водой до 15-20%).

• Лимонная кислота — ½ ч. л. (для баланса сладости и более яркого вкуса)

Пошаговое приготовление

Подготовка желатина. Листовой желатин замочить в большом количестве холодной воды на 5-7 минут. Порошковый залить 50 мл холодного сока и дать набухнуть.

Приготовление сиропа. В сотейнике смешать оставшийся сок и сахар. На среднем огне, помешивая, довести до полного растворения сахара. Не кипятить! Как только сироп станет горячим (около 70-80°C), снять с огня.

Соединение с желатином. Отжать листовой желатин и добавить в горячий сироп. Перемешать до полного растворения. Набухший порошковый желатин влить его в сироп вместе с жидкостью и также растворить.

Добавление алкоголя и заливка. Дать смеси остыть до 50-60°C (она должна быть горячей, но не обжигающей). Только теперь влить алкогольный напиток и добить лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Процедить смесь через сито в другую емкость, чтобы избавиться от возможных комочков. Разлить по маленьким силиконовым формам. Убрать в холодильник на минимум 4 часа, лучше на ночь.

Подача. Готовый застывший мармелад аккуратно извлечь из форм. Обвалять в сахаре, какао или кокосовой стружке, чтобы он не слипался. Подавать охлажденным.

Советы шеф-кондитера ресторана с авторской кухней Евгения Смирнова

«Самая частая ошибка — влить алкоголь в кипящий сироп. При высокой температуре ароматы улетучатся, а напиток может дать горечь. Я всегда остужаю основу до состояния, когда палец терпит, но горячо. Это сохраняет всю палитру вкуса», — подчеркивает шеф.

• Игра текстур с агар-агаром. Для принципиально иной консистенции — более плотной, с легким хрустом, как у жевательных конфет можно использовать агар-агар. Его нужно проварить с соком 2-3 минуты, а алкоголь добавить после снятия с огня.

• Презентация и хранение. Обвалять готовые конфетки можно не только в сахаре. Также подойдут мелко молотые орехи с солью, смесь какао и перца чили, сушеная цедра. Хранить только в холодильнике в герметичном контейнере, переложив пергаментом, не более 7-10 дней.

Ранее сообщалось, домашние конфеты «Радость в шоколаде»: как приготовить полезные сладости всего из двух ингредиентов.