Картинка — / Фото: REGIONS/Елена Болотова

«Аромат улетучивается»: раскрыта причина быстрой потери кофе своего вкуса

Профессор Бенасси: молотый кофе окисляется быстрее цельных зерен и теряет аромат

/Главная /Общество

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 03:10

/Главная /Общество

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 03:10

Цельные кофейные зерна дольше сохраняют свои ароматические свойства по сравнению с молотым продуктом, который быстрее подвергается окислению. Об этом рассказала РИА Новости профессор бразильского государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.

Согласно научному обзору, опубликованному в журнале Science of Food в 2026 году, молотые зерна стремительно утрачивают вкусоароматические характеристики. Это происходит из-за увеличения площади их соприкосновения с кислородом. На интенсивность процесса также оказывают влияние температурный режим и условия хранения продукта, отметила эксперт.

По ее словам, пока кофе остается в виде обжаренного цельного зерна, его внутренняя структура надежно защищена. Однако после измельчения этот естественный барьер исчезает.

«Из-за того, что площадь соприкосновения с воздухом резко возрастает, окисление идет быстрее: аромат улетучивается, а со временем меняется и вкус», — объяснила Бенасси.

Специалист подчеркнула, что в целом виде жиры и летучие соединения защищены от воздействия внешней среды гораздо лучше. Именно поэтому измельчать продукт рекомендуется непосредственно перед завариванием, что позволяет добиться максимально насыщенного аромата готового напитка.

Профессор Марта де Толедо Бенасси ранее рассказала, как правильно хранить кофе, чтобы не испортить его вкус.