Что означают С0 и С1 на яйцах и какие лучше покупать в Подмосковье

На полках магазинов — десятки вариантов яиц: белые и коричневые, с маркировкой С0, С1, Д, «деревенские», «витаминные», «с йодом». Как не ошибиться и выбрать свежие, безопасные и вкусные яйца? О том, на что обращать внимание при покупке, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Расшифровываем маркировку: С0, С1 или Д

Первое, на что нужно смотреть при выборе яиц в магазине — это маркировка на скорлупе или упаковке. Она состоит из буквы и цифры.

Буква означает тип яйца по сроку хранения:

«Д» — диетическое

Это свежайшее яйцо, которое было снесено не более 7 дней назад. Маркировка обычно красная. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и имеют очень маленькую воздушную камеру. Найти их в магазине сложно — диетические яйца быстро превращаются в столовые.

«С» — столовое

Такое яйцо может храниться до 25 дней при комнатной температуре и до 90-120 дней в холодильнике. Маркировка синяя. Большинство яиц на полках — именно столовые.

Цифра после буквы — категория, которая зависит от веса яйца:

Внимание на скорлупу: матовая или глянцевая

Опытные продавцы и закупщики знают главный секрет: свежее яйцо всегда матовое и немного шершавое на ощупь. Если скорлупа блестит, кажется глянцевой или скользкой — яйцо долго лежит на прилавке. Глянец появляется, когда защитный естественный слой на скорлупе стирается при хранении и перевозке.

Грязные яйца и трещины: что нельзя брать категорически

Согласно санитарным нормам, яйца со следами помета, крови или содержимого не допускаются к продаже. Их отправляют на переработку. Поэтому если вы видите грязное яйцо в лотке — не покупайте.

Еще более опасны яйца с трещинами. Через поврежденную скорлупу внутрь могут проникнуть бактерии, в том числе сальмонелла. Особенно опасны яйца, которые треснули при варке — через трещину в продукт попадают микробы.

Как проверить свежесть прямо в магазине

Есть несколько простых способов проверить свежесть яиц, не разбивая их. Повар Константин Громов делится лайфхаками.

Потрясите яйцо у уха

Возьмите яйцо двумя пальцами и слегка встряхните возле уха. Свежее яйцо не должно шевелиться, вы не почувствуете никакой вибрации. Если слышите, как что-то болтается внутри — яйцо старое. Белок стал жидким, а воздушная камера увеличилась.

Посмотрите на свет

Поднесите яйцо к сильному источнику света (в некоторых магазинах есть специальные овоскопы). У свежего яйца видна небольшая воздушная камера с тупого конца — она не должна перемещаться при повороте. Если есть темные пятна — яйцо поражено микроорганизмами.

Мифы о цвете желтка и скорлупы

Многие уверены, что ярко-оранжевый желток — признак «деревенского» или более качественного яйца. Это не так. Цвет желтка зависит исключительно от корма курицы. Чтобы желток был оранжевым, в корм добавляют каротиноиды — те же пигменты, что окрашивают морковь. Их получают из кукурузы, люцерны или специальных добавок.

Темный желток не означает больше витаминов или лучший вкус. Светлый желток — не признак плохого качества или болезни курицы. Питательная ценность яиц с разным цветом желтка одинакова.

Цвет скорлупы — белый или коричневый — тоже не влияет на вкус и качество. Он зависит только от породы курицы: «блондинки» несут белые яйца, «брюнетки» — коричневые. Вкус, состав и свежесть у них идентичны.

Маркировка «био», «эко», «фитнес» — стоит ли верить

На упаковках можно встретить надписи «с витамином А и каротиноидами», «деревенские», «с йодом», «фитнес» (с селеном), «витаминные». В корм курицам действительно добавляют соответствующие микроэлементы, и они частично переходят в яйца. Но эксперты расходятся во мнениях, насколько это полезно: одни считают это оправданным, другие уверены, что в яйцах природой уже заложено все необходимое.

С надписями «эко», «био», «органические» нужно быть особенно осторожными. В России нет сертификации товаров с такой маркировкой, а значит, нет никакой гарантии, что под ней скрывается именно то, что обещано.

На что еще обратить внимание

Дата сортировки

Крупные яйца часто залеживаются на прилавках, потому что стоят дороже. Обязательно проверяйте дату на упаковке.

Регион производителя

Первые две цифры кода на яйце или упаковке указывают на регион производства. Чем ближе этот номер к вашему городу, тем меньше времени продукт провел в дороге. Например, 77 — Москва, 50 — Московская область.

Целостность упаковки

Проверьте, не разбиты ли яйца в лотке. Даже если трещина маленькая, такое яйцо брать не стоит — риск бактериального заражения высок.

Хранение в холодильнике

Яйца должны храниться в охлаждаемой витрине. При комнатной температуре они портятся быстрее.

Читайте также:

Начинаете день так — рискуете здоровьем: врач о главных утренних ошибках

Как понять, что тромб начал движение и что предпринять немедленно — совет врача

Боль в правом плече при подъеме руки: травматолог Николай Ким назвал 5 неожиданных причин