Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Что приготовить на ужин? Свекольный салат с необычным вкусом и добавками

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 16:05/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 16:05

/эксклюзив

Свекла — один из самых недооцененных овощей. Повар подмосковной сети питания Константин Громов рассказал REGIONS, почему запекание лучше варки и с какими продуктами свекла раскрывается по-новому.

Почему запекание лучше варки

При варке свекла теряет часть сахаров и минералов. Они уходят в воду, которую потом сливают. Запекание сохраняет все внутри. Овощ станет плотнее, слаще и ароматнее. Кожура при запекании не дает соку вытекать.

«Я перестал варить свеклу для салатов много лет назад. Запекаю в фольге при 180 градусах полтора часа — и получаю овощ, который даже не надо ничем улучшать. Он сам по себе вкусный», — говорит Константин Громов.

Как запечь свеклу правильно

Повар советует мыть свеклу, не очищая. Обрезать хвостик, оставив 1–2 см. Завернуть каждую в фольгу и запекать при 180 °C до мягкости.

Время зависит от размера: мелкая — час, крупная — до двух. Готовность проверяют ножом: он должен входить без усилия.

После запекания свеклу остужают, не снимая фольгу. Так она «доходит» и становится еще слаще.

«Если спешите, можно запечь в микроволновке. Но вкус будет другим. Фольга и духовка дают карамелизацию, которой не добиться другими способами», — продолжает повар.

Необычные сочетания

Чернослив и грецкий орех. Классическое сочетание, которое работает всегда. Свекла дает сладость, чернослив — кислинку, орех — текстуру. Заправка: сметана с лимонным соком.

Соленый огурец и красный лук. Кислота и хруст. Свекла становится менее сладкой.
Сельдь и яблоко. Неожиданно, но вкусно. Свекла, сельдь, кислое яблоко, лук и немного майонеза.
Апельсин и мята Свекла, апельсин, мята, оливковое масло. Легкий и свежий вариант.
Творог и укроп. Свекла, творог, укроп, чеснок. Сытный и нежный салат.

Ключевой момент: дайте салату постоять

Повар настаивает: свекольный салат нужно охладить перед подачей. Минимум полчаса в холодильнике. За это время вкусы «подружатся». Чеснок, если он есть в рецепте, смягчится и перестанет быть резким. Свекла пропитается заправкой и станет еще сочнее.

«Готовьте салат заранее. Утром приготовил — вечером подал. Разница будет огромная. Свекла — это овощ, который любит время», — говорит Константин Громов.

Заправки, которые подходят

Сметана с лимонным соком — самая универсальная. Она не перебивает вкус свеклы.

Оливковое масло с горчицей — для тех, кто не ест молочное.

Майонез — если хочется сытнее. Но повар советует не увлекаться: свекла сама по себе сладкая, и тяжелые заправки могут сделать салат приторным.

«Свекла — это не про сложность. Это про хороший овощ и правильное сочетание. Запекли, добавили чернослив и орех, заправили сметаной. Все. Больше ничего не нужно», — подытожил Константин Громов.