logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Эльвира Сафина

Даже съедобными грибами можно отравиться: миколог Вишневский предупредил об опасности

/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
То, что мухоморы и бледные поганки есть нельзя, знает каждый. Однако риски для любителей тихой охоты этим не исчерпываются. Проблемы способны доставить и вполне безобидные на первый взгляд маслята, опята или шампиньоны. Подробнее об этом Общественной Службе Новостей рассказал кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.

Он выделил две основные причины. Первая — нарушение технологии консервирования, которое нередко оборачивается ботулизмом. Вторая — индивидуальная непереносимость лектинов, особых белков, присутствующих во всех грибах без исключения.

Когда банка с закруткой становится угрозой

Ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему. У человека могут нарушаться зрение, появляться диарея и рвота, слабость, паралич мышц и дыхательная недостаточность. Возбудитель развивается в бескислородной среде, а идеальное место для него — домашние заготовки. Если болезнь вовремя не распознать и не начать лечить, она способна привести к летальному исходу.

«Первый и основной вариант, когда съедобные грибы могут причинить вред — это неправильная технология переработки и заготовки, которая в случае консервированных грибов нередко заканчивается ботулизмом», — пояснил Вишневский.

Именно поэтому так важно строго соблюдать проверенные рецепты и не пренебрегать стерилизацией банок, достаточной термической обработкой и правильными пропорциями соли и кислоты.

Лектины: невидимый раздражитель

Вторая причина кроется в белках-лектинах. Они бывают практически безвредными, слабо ядовитыми и даже смертельно токсичными — как рицин в клещевине. По словам специалиста, рост населения планеты привел к появлению генотипов, которые реагируют на грибы необычным образом. Раньше таких людей было ничтожно мало, теперь — значительно больше. Свою лепту вносит и ухудшающаяся экология, городской стресс и ослабленный иммунитет.

«И поскольку все грибы без исключения содержат особые белки лектины, которые бывают от почти или полностью безвредных до слабо ядовитых и даже смертельно токсичных — например, смертельно токсичен рицин клещевины, — то многие люди теперь даже на самые обычные грибы реагируют отравлением», — добавил эксперт.

Современная статистика отравлений включает уже не только сомнительные виды, но и белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики, осенние опята, рядовки и говорушки. То есть те, что традиционно считаются абсолютно безопасными.

Как проверить свою реакцию на грибы

Тем, кто раньше никогда не ел грибы или собирается добавить в рацион новый вид, например лисички, эксперт советует провести простой тест. Вот пошаговая инструкция:

  1. Хорошо отварите небольшое количество грибов.
  2. Приготовьте порцию весом не более 100 грамм.
  3. Съешьте ее и наблюдайте за реакцией организма.
  4. Обратите внимание на головокружение, помутнение сознания, тошноту, дискомфорт в ЖКТ или симптомы, похожие на легкое отравление.
  5. При отсутствии температуры, но наличии любых неприятных проявлений откажитесь от этого вида грибов в дальнейшем.
«Нужно, хорошо отварив грибы, приготовить порцию размером не больше 100 грамм и съесть ее. Негативная реакция может выразиться самым разнообразным способом: может начаться головокружение, легкое помутнение сознания, всевозможная симптоматика в ЖКТ», — заявил специалист.

Он также не исключил, что также возможна реакция, похожая на легкое отравление, тошнота — в общем, практически все, что угодно, кроме температуры. Если что-то такое случилось, то тогда либо грибы вообще, либо конкретно этот вид грибов вам есть не стоит.

Почему опята стали опаснее

Миколог подчеркивает: за последние 20 лет случаев отравления обычным опенком стало больше почти в 10 раз. Причина не в том, что грибы начали накапливать нечто новое, а в том, что выросло число людей с ослабленным иммунитетом и особыми генетическими реакциями. Раньше таких проявлений практически не фиксировали — это новое, современное явление.

Что еще стоит учитывать грибникам

Помимо лектинов и ботулизма, существуют и другие факторы риска. Вот несколько практических рекомендаций, которые помогут снизить вероятность неприятностей:

  1. Не собирайте грибы вблизи трасс, промышленных зон и свалок — они накапливают тяжелые металлы и токсины.
  2. Отправляйтесь на тихую охоту только с опытным человеком, если не уверены в своих знаниях.
  3. Сразу перебирайте урожай, безжалостно выбрасывая все сомнительные экземпляры.
  4. Не храните свежие грибы дольше суток — их нужно переработать как можно быстрее.
  5. Для консервации используйте только проверенные рецепты с достаточным количеством соли, уксуса и стерилизации.
  6. При покупке готовых грибов в магазине или у частников обращайте внимание на срок годности и условия хранения.

Отдельно стоит сказать о заморозке. Многие считают, что низкие температуры убивают все вредное, но это не так. Ботулотоксин не разрушается при замораживании, а вот размножаться в замороженных продуктах бактерии не могут. Однако после разморозки грибы нужно съесть в течение короткого времени или подвергнуть тщательной термической обработке.

Читайте также:

Почему грибы на рассвете найти легче, а ягоды дольше сохраняются

Белые, лисички и опята: какие грибы искать в Подмосковье осенью 2026 года

Опята в лесу есть, а вы их не видите: четыре места, где прячутся грибы