Как квасить капусту половинками: 3 факта о сохранении витаминов и рецепт

Квашеная капуста — это не только вкусно, но и полезно. Но мало кто знает, что способ нарезки напрямую влияет на количество витаминов в готовом продукте. Оказывается, если квасить капусту половинками, в ней сохраняется в два раза больше полезных веществ, чем в мелко нашинкованной. Почему так происходит и как правильно это сделать, REGIONS рассказал шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Почему целая капуста полезнее нашинкованной

При нарезке повреждаются клеточные стенки капусты, и витамин С, который является одним из главных полезных элементов, начинает разрушаться под воздействием кислорода и света.

Чем крупнее куски, тем меньше площадь повреждения. В половинках кочанах витамины сохраняются значительно лучше. Кроме того, при ферментации крупных кусков процесс брожения идет медленнее и более равномерно, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Как правильно квасить капусту половинками

Для этого способа выбирают плотные, сочные кочаны. Капусту разрезают на 2 или 4 части, удаляют часть кочерыжки, чтобы она держала листья.

Кладут в емкость для закваски, пересыпают солью и специями (по желанию — морковь, клюква, яблоки). Заливают рассолом или просто утрамбовывают, чтобы выделился сок, и ставят под гнет.

Процесс брожения длится 5–7 дней. Важно периодически прокалывать капусту деревянной палочкой для выхода газов.

Когда брожение завершится, капуста приобретет янтарный оттенок и характерный приятный аромат.

В чем разница вкуса

Капуста, заквашенная крупными кусками, отличается по текстуре. Она остается более плотной и хрустящей. Вкус у нее более мягкий и насыщенный, с приятной кислинкой.

Она хорошо хранится и не теряет своих свойств долгое время. Такую капусту можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и винегреты.

Какая капуста подходит

Для закваски крупными кусками лучше всего подходят зимние сорта — они плотные, сочные и хорошо хранятся. Летние сорта слишком рыхлые и при таком способе могут развалиться. Также важно выбирать капусту без повреждений и гнили.

Квасить капусту половинками — это не только способ разнообразить меню, но и реальный метод сохранить больше витаминов. Стоит попробовать этот способ — и можно удивиться, насколько вкусной и полезной может быть квашеная капуста.

Главное — не торопиться и дать ей время. Тогда результат превзойдет ожидания.

Читайте также:

Можно ли квасить капусту без соли? 4 факта о пользе, рисках и правильной технологии

Колбаса или мясо? Что лучше класть на бутерброд и чем заменить привычный продукт

Средиземноморская диета по-русски: какие продукты заменят оливки и авокадо