Как определить качество кофе по обжарке, объяснила профессор

Чрезмерно темная обжарка кофейных зерен может применяться производителями, чтобы скрыть дефекты сырья. Об этом рассказала РИА Новости профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.

Согласно научной работе, опубликованной в журнале Food Chemistry в 2016 году, нарушение технологии термической обработки, включая потемнение, вызывает специфические изменения в составе ароматических веществ, отметила эксперт.

По словам Бенасси, в настоящее время производители постепенно отказываются от темных степеней обжарки, так как выросло качество продукта.

Менее интенсивная обжарка позволяет сохранить уникальные вкусовые характеристики напитка. Сильная термическая обработка, напротив, добавляет кофе излишнюю горечь, пояснила профессор.

/читайте также

Общество

Резкое похолодание и туман: какая погода ожидается в понедельник в Подмосковье

2 ноября02:39

Общество

Восковая тыква вместо обычной: как вырастить необычный овощ на даче

5 ноября22:49

Общество

«Здоровый лес Подмосковья»: Воробьев назвал приоритеты на 2027 год

9 ноября14:39

Общество

Герой живет по соседству: кого ищут организаторы конкурса «Герои Подмосковья»

5 ноября06:00

Общество

Собака отказывается гулять — 5 сигналов, которые нельзя списывать на холода

13 ноября05:54

Общество

Кормушка для птиц из пластиковой бутылки: как сделать за 30 минут

13 ноября09:15

Общество

Выбираем месяц с умом: как получить максимум отпускных в 2027 году

2 ноября09:56

Общество

Храм святителя Спиридона в колонии: как прошло освящение

3 ноября15:39

Общество

Усталость или проблемы со здоровьем? Почему постоянно клонит в сон и как вернуть бодрость

13 ноября13:37

Общество

Гороскоп для жителей Подмосковья на 3 ноября 2026 года

3 ноября10:31

Общество

Сколько живут кошки разных пород: честный ответ ветеринара

11 ноября09:17

Общество

Куда пойти 4 ноября в Подмосковье: праздник в 82 парках региона

2 ноября13:49