Как выбрать хороший шоколад: объясняет владелица мастерской из Подмосковья

Вы берете с полки плитку в красивой обертке, отламываете кусочек дома, а во рту — непонятная жирная сладость, которая не тает, а размазывается по небу. Как отличить шоколад от кондитерской плитки по этикетке, вкусу и составу, рассказывает REGIONS хозяйка шоколадной мастерской «Юкатан» из Домодедова Алена Мовчан.

Что прячут производители за красивыми словами

Классический шоколад делают всего из трех обязательных ингредиентов: это какао-бобы, какао-масло и сахар.

Все остальное — ванилин, лецитин — уже добавки. Производители иногда заменяют какао-масло на пальмовое, соевое или рапсовое.

Как читать этикетку правильно: чек-лист

Возьмите любую плитку в магазине и последовательно проверьте три пункта.

Пункт первый — название

Ищите слово «шоколад», а не «шоколадный продукт», «кондитерская плитка» или «десерт в шоколадной глазури». Это разные вещи с точки зрения закона.

Пункт второй — состав

Первым должно стоять какао-тертое или какао-масло. Если первая строчка — сахар, а потом вода, сухое молоко и только в конце «какао-порошок» — вероятно, это кондитерская плитка.

Пункт третий — жиры

В классическом шоколаде нет пальмового, кокосового, подсолнечного или рапсового масла. Только какао-масло. Иногда производители пишут «растительный жир» — это то же самое, что и пальмовое и прочие масла.

Продукт четвертый — молочные ароматизаторы

Вкус молочного шоколада может достигаться не с помощью молока, а с помощью сыворотки и ароматизаторов. Стоит обратить внимание на наличие ароматизаторов.

Три теста на подлинность в домашних условиях

Есть три простых способа проверить, что у вас в руках — шоколад или кондитерская плитка.

Первый — тест на тепло руки

Зажмите кусочек шоколада в кулаке на 10-15 секунд. Шоколад начнет подтаивать от температуры тела, станет мягким и блестящим. Кондитерская плитка останется твердой и сухой, потому что пальмовое масло плавится при гораздо более высокой температуре.

Второй — тест на молоко

Опустите кусочек шоколада в горячее молоко. Качественный всплывет на поверхность. Кондитерская плитка с растительными жирами утонет или останется на дне.

Шоколатье рассказала также, что проводила детям мастер-класс по определению качества шоколада огнем.

Еще один немаловажный факт — вкус шоколада раскрывается постепенно.

Читатель может попробовать эти тесты уже сегодня на той плитке, что лежит у него на столе. Скорее всего, он удивится результату. А в следующий раз в магазине перевернет упаковку раньше, чем положит товар в корзину. Вкусовые рецепторы скажут ему спасибо, заключает шоколатье.

Читайте также:

Как выбирать колбасу правильно: что должно быть на этикетке вкусного продукта

Какой хлеб полезнее: белый, черный или без дрожжей — объяснение врача из Подмосковья

Как заменить десерт и не набрать вес: низкокалорийное парфе со стевией