Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Какие грибы в Подмосковье находят в ноябре и что из них приготовить

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 12:59

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 12:59

Многие подмосковные грибники уже завершили сезон, но самые упорные все еще не убирают корзины в дальний угол. В ноябре лес может порадовать находками, например, лисички держатся до самых холодов. Рыжие, крепкие, растущие семьями — они редко подводят и почти никогда не бывают червивыми. Почему лисички остаются одним из любимых трофеев и что из них приготовить, читайте в материале REGIONS.

Чем лисички привлекают грибников

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) — один из самых узнаваемых грибов в подмосковных лесах. Ее окраска варьируется от бледно-желтой до насыщенно-рыжей, что делает ее заметной на фоне опавшей листвы и мха.

Форма зависит от возраста:

у молодых грибов шляпка скругленная, похожа на колокольчик;
у зрелых она превращается в воронку с изогнутым краем, плавно переходящим в ножку.

Собирать лисички — отдельное удовольствие: они растут группами, и, найдя одну, вы почти наверняка обнаружите рядом целую семью.

Поздние экземпляры иногда встречаются даже после первых заморозков, уже прихваченные морозом, но на их вкус это не влияет.

Почему лисички любят грибники

У этих грибов плотная мякоть, выраженный лесной аромат и характерный вкус с легкими пряными нотками. При обжаривании с луком и сливочным маслом лисички приобретают особенно аппетитный аромат. Для грибников они имеют несколько весомых плюсов:

Почти не бывают червивыми — редкое качество среди лесных грибов.
Растут семьями — одна находка часто превращается в полную корзину.
Неприхотливы в готовке — подходят для жарки, тушения, варки и запекания.
Яркий вид — рыжий цвет поднимает настроение даже в пасмурный день.

Лисички богаты витаминами группы В и витамином D, содержат железо, калий и магний. В них есть антиоксиданты, а низкая калорийность делает их хорошим выбором для тех, кто следит за весом.

Вкус у лисичек нежный, грибной, с легкой остринкой и сладковатым послевкусием. Их используют для супов, соусов, запеканок и тушеных блюд. Лисички отлично сочетаются с картофелем, сливками или сметаной, луком, чесноком, зеленью, сливочным маслом, курицей и овощами. При готовке аромат заполняет всю кухню.

Картофельный суп-пюре с лисичками

Понадобится:

лисички — 300 г;
картофель — 500 г;
лук — одна головка;
чеснок — два зубчика;
куриный бульон — 1 л;
сливочное масло — для обжаривания;
соль и черный перец — по вкусу.

Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные лисички и картофель, обжаривайте несколько минут. Залейте бульоном и варите до мягкости картофеля. Измельчите суп блендером до кремообразного состояния, приправьте солью и перцем.

Лисички в сливочном соусе с чесноком

Ингредиенты:

лисички — 400 г;
сливки — 200 мл;
чеснок — два зубчика;
соль и черный перец — по вкусу;
свежая петрушка — для подачи;
сливочное масло — для жарки.

Обжарьте лисички с чесноком на среднем огне. Влейте сливки, посолите и поперчите. Тушите на небольшом огне, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Как сохранить лисички до следующего сезона

Если удалось собрать больше грибов, чем можно приготовить за один раз, стоит заранее выбрать способ хранения.

Сушка. Подготовленные грибы можно высушить в электросушилке или духовке при подходящей температуре. Высушенные лисички храните в сухом месте, в герметичной таре, защищая от влаги.

Маринование и консервирование. Для заготовок используйте проверенный рецепт с соблюдением пропорций соли, кислоты и режима обработки. Домашние грибные консервы требуют особой осторожности: неправильно приготовленные заготовки могут быть опасны.

Замораживание. Замороженные свежие лисички приобретают горьковатый привкус. Но если их предварительно отварить, остудить и только потом заморозить, они отлично сохранят свои качества и зимой порадуют грибным вкусом и ароматом.

Лисички — щедрый подарок подмосковного леса тем, кто не спешит закрывать грибной сезон. Собирайте только знакомые грибы, не берите поврежденные и старые, оставляйте часть найденного семейства нетронутым — и тогда рыжая удача вернется к вам и в следующем сезоне.