Квашеная капуста по-чешски: хрустящий рецепт без уксуса с тмином и яблоком

Домашняя квашеная капуста остается одним из самых надежных способов приготовить вкусную хрустящую закуску. Чешский вариант отличается от привычного российского рецепта двумя деталями: пряным ароматом тмина и легкой яблочной кислинкой — при этом обходится совсем без уксуса, а хрустящей и сочной капуста получается за счет классического ферментирования. Рецепт — в материале REGIONS.

Что понадобится

Как заквасить капусту слоями

Капусту шинкуют полосками средней толщины — слишком тонкая нарезка быстро размякнет и потеряет хруст, поэтому мельчить не стоит.

Нарезанную капусту перекладывают в глубокую посуду — подойдет пластиковый таз или эмалированная кастрюля, а вот металлическую тару использовать нельзя: она вступает в реакцию с рассолом и может дать капусте окисленный привкус. Капусту засыпают солью, аккуратно перетирают руками и оставляют на час — за это время она пустит обильный сок. Этот сок сливают в отдельную емкость и обязательно сохраняют: именно он станет заливкой для будущей закуски.

Пока капуста настаивается, лук нарезают тонкими полукольцами, а яблоко — аккуратными дольками, удалив сердцевину (кожуру можно не снимать). Дальше капусту плотно укладывают в чистую банку слоями, чередуя: слой капусты, щепотка тмина, несколько долек яблока, немного лука — и снова капуста, пока банка не заполнится.

Заполненную банку доверху заливают тем самым капустным соком, который слили ранее. Сверху устанавливают небольшое блюдце с грузом — подойдет, например, узкая бутылка с водой: жидкость должна полностью покрывать капусту, иначе верхний слой заветрится и потемнеет.

Сколько ждать и как понять, что готово

Банку оставляют при комнатной температуре на пять дней. Первые два дня капусту обязательно протыкают деревянной шпажкой или чистым ножом до самого дна — это выпускает скопившийся углекислый газ. Если пропустить этот шаг, готовая капуста может начать горчить.

Через пять дней дольки яблока аккуратно убирают из банки — они уже успели отдать капусте свой аромат и кислинку, и дальше не нужны. Банку закрывают капроновой крышкой и убирают на хранение в холодильник или на прохладный балкон.

В результате капуста получается белоснежной и заметно более хрустящей, чем при классическом квашении с уксусом, — благодаря тмину и яблочной нотке она хорошо сочетается и с жареной картошкой, и с жирным мясом.

Читайте также:

«И 20 банок мало»: готовим помидоры с арбузными дольками на зиму

Макароны больше не слипнутся: одна ошибка после варки портит все блюдо

Не на подоконнике! Два простых способа дозаривания томатов до холодов