Любят в Азии, но боятся в Европе, а хранить это нужно в шкафу: какое масло самое полезное

Масло — незаменимый ингредиент в кулинарии, способный преобразить любое блюдо, будь то салат или горячее. Однако разобраться в многообразии предложений на прилавках магазинов бывает непросто. Как выбрать не только вкусное, но и по-настоящему полезное масло, и на что обращать внимание при покупке? Об этом — в материале REGIONS.

Холодный отжим: залог пользы

Ключевой фактор, определяющий пользу масла, — это метод его производства. Рафинированное и дезодорированное масло практически лишается всех ценных веществ. Такие продукты подходят в основном для жарки, так как они устойчивы к высоким температурам и не образуют вредных соединений.

Совсем другое дело — нерафинированное масло холодного отжима. Именно в нем сохраняются все полезные компоненты: витамины, фосфолипиды и ценные жирные кислоты. На этикетке такого масла ищите пометки «Extra Virgin», «Virgin», «первый сорт» или «нерафинированное». Важно избегать надписей «дезодорированное» или «рафинированное», которые указывают на глубокую обработку и снижение пищевой ценности.

Почему одного масла недостаточно: баланс жирных кислот

Не существует универсального «самого полезного» масла, так как каждое обладает уникальным составом жирных кислот.

• Оливковое масло – лидер по содержанию омега-9.
• Подсолнечное масло – богато омега-6.
• Льняное масло – ценный источник дефицитных омега-3.

В современном рационе часто наблюдается переизбыток омега-6 (особенно из-за обилия фастфуда) и нехватка омега-3. Для восстановления баланса достаточно ежедневно добавлять в пищу всего лишь чайную ложку льняного или рыжикового масла. Важно помнить, что эти масла имеют короткий срок хранения: после вскрытия бутылки их рекомендуется употребить в течение месяца и обязательно хранить в холодильнике.

Полезные свойства различных масел

Помимо наиболее популярных, существует множество других видов масел, каждое из которых обладает уникальными свойствами:

• Кукурузное: повышает иммунитет, снижает уровень холестерина.
• Горчичное: улучшает работу печени и пищеварения, обладает антипаразитарными свойствами.
• Кунжутное: полезно для сердечно-сосудистой системы, способствует усвоению кальция.
• Кедровое: улучшает настроение, полезно для пищеварения.
• Рыжиковое: обладает ранозаживляющими и антибактериальными свойствами. Производится из растения рыжик посевной, а не из грибов.
• Соевое: снижает холестерин, улучшает обмен веществ.
• Пальмовое: укрепляет иммунитет, не повышает уровень холестерина (важно помнить об умеренном потреблении насыщенных жиров).
• Миндальное: нормализует работу сальных желез, укрепляет нервную систему и память.
• Хлопковое: способствует восстановлению клеточных структур, улучшает иммунитет.
• Конопляное: укрепляет иммунитет, замедляет старение кожи.
• Арахисовое: улучшает двигательную активность и мышечный тонус, стимулирует выработку коллагена.
• Из виноградных косточек: богато витамином E, снижает холестерин, содержит антиоксиданты.
• Из рисовых отрубей: восстанавливает водный баланс кожи, полезно для пищеварения.
• Черного тмина: улучшает работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, является природным антиоксидантом.
• Рапсовое: полезно для обмена веществ и женского здоровья, но содержит эруковую кислоту, поэтому его потребление должно быть умеренным.

Когда стоит ограничить потребление некоторых масел

Хотя растительные масла в целом очень полезны, некоторые виды жиров, особенно насыщенные, требуют умеренного потребления. Насыщенные жиры содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, но также присутствуют в пальмовом и кокосовом маслах. Избыток насыщенных жиров может привести к развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем.

Так, при заболеваниях печени, высоком холестерине, панкреатите и других пищеварительных расстройствах рекомендует сократить потребление сливочного и кокосового масла. При этом жиры необходимы для нормальной работы мозга, нервной и гормональной систем, для усвоения жирорастворимых витаминов, по этой причине полный отказ от жиров недопустим.

Лето — прекрасное время для экспериментов с различными видами масел. Меняйте заправки, сочетайте ароматы, ищите свои любимые вкусы — и пусть даже самый простой салат станет маленьким гастрономическим открытием.