Пачка творога и 15 минут — три завтрака вместо сырников, которые не требуют долгой жарки

Творог прочно ассоциируется с сырниками, и это вполне объяснимо: привычный сценарий знаком каждому. Стоит купить пачку творога, как рука сама тянется за мукой, яйцами и сахаром. Дальше — лепка, жарка, переворачивание и надежда, что на этот раз изделия не развалятся на сковороде. Однако творожная масса годится не только для классических сырников. Из нее получаются нежные оладьи с яблоками, воздушная запеканка прямо на плите и аппетитные соленые лепешки с сыром и зеленью. Подробный рецепт в материале REGIONS.

Все три блюда готовятся из доступных продуктов, не требуют сложных кулинарных навыков и помогают разнообразить привычные завтраки. Достаточно знать несколько нюансов, чтобы творожная основа не получилась слишком плотной, а изделия хорошо пропеклись внутри.

Творожные оладьи с яблоком

Яблоко придает творожным оладьям сочность и легкую фруктовую сладость, а корица делает их особенно ароматными. Получается простой завтрак с нежной серединкой и аппетитной корочкой.

Понадобятся: творог 5–9% — 250 г, одно среднее яблоко весом примерно 120–150 г, яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки плюс немного дополнительно, 1–2 ст. л. сахара, ½ ч. л. разрыхлителя, ¼ — ½ ч. л. корицы, щепотка соли и растительное масло для жарки.

Творог перекладывают в глубокую миску и разминают вилкой, чтобы разбить крупные комочки. Для особенно нежной текстуры зернистый творог протирают через сито или ненадолго взбивают блендером — главное не превратить массу в жидкий крем. Если на дне упаковки скопилась сыворотка, ее предварительно сливают. Затем вбивают яйцо, всыпают сахар и щепотку соли, тщательно перемешивают. С сахаром лучше не перебарщивать: при нагревании оладьи быстро темнеют снаружи, оставаясь влажными внутри. Яблоко моют, удаляют сердцевину и натирают мякоть на крупной терке; тонкую кожуру можно оставить. Слишком сочный фрукт слегка отжимают руками, после чего добавляют к творогу вместе с корицей.

Муку смешивают с разрыхлителем и вводят в массу сначала тремя столовыми ложками. Тесто должно быть густым, мягким и немного липким, но не растекаться по миске. Если яблоко дало много сока, муку добавляют по половине ложки. Сделать тесто полностью сухим не стоит: чем больше муки, тем плотнее готовое блюдо. Массе дают постоять 5–7 минут при комнатной температуре, чтобы мука впитала часть влаги.

Сковороду ставят на средний огонь и добавляют растительное масло тонким слоем. Проверить нагрев можно каплей теста: если она спокойно шипит, а не мгновенно темнеет, температура подходящая. Тесто набирают столовой ложкой и выкладывают небольшими порциями на расстоянии друг от друга, слегка разравнивая поверхность. Оптимальная толщина — около 1–1,5 см. Первую сторону жарят 2–3 минуты, не перемещая оладьи постоянно. Когда края схватятся, а низ приобретет золотистую корочку, изделия аккуратно переворачивают лопаткой. Если они прилипают и рвутся, нужно дать им еще немного времени. После переворачивания жарят еще 2–3 минуты; при быстром потемнении огонь уменьшают, а при необходимости накрывают сковороду крышкой на 1–2 минуты. Готовые оладьи не складывают сразу высокой стопкой под крышку, иначе от пара корочка размягчится. Подают теплыми со сметаной, густым натуральным йогуртом, медом или свежими ягодами.

Полезные нюансы:

Нежная творожная запеканка на сковороде

Этот рецепт подойдет тем, кто не хочет лепить отдельные изделия и следить за каждым кусочком. Достаточно смешать ингредиенты, выложить массу на сковороду и оставить готовиться под крышкой. В результате получается нежная запеканка, которую подают с ягодами, сметаной или вареньем.

Понадобятся: творог 5–9% — 300 г, два яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара по желанию, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка соли и сливочное или растительное масло для сковороды.

Творог разминают вилкой, тщательно разбивая крупные комочки. Для гладкой, почти кремовой текстуры его протирают через сито или используют погружной блендер. Слишком влажный продукт предварительно откидывают на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. К творогу добавляют яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, перемешивают до однородности — в массе не должно оставаться отдельных участков яйца. Затем всыпают манную крупу с разрыхлителем и снова тщательно перемешивают. Масса получается густой, но пока довольно мягкой; дополнительную манку добавлять не торопятся, ей нужно время, чтобы впитать влагу. Смесь оставляют на 15–20 минут: манка постепенно впитает жидкость и сделает структуру запеканки более устойчивой. Если пропустить этот этап, блюдо может получиться менее нежным.

Лучше выбрать небольшую сковороду диаметром 18–22 см с толстым дном и плотно прилегающей крышкой: чем меньше диаметр, тем выше запеканка и тем больше времени ей потребуется. Дно и бортики смазывают тонким слоем масла. Творожную массу перекладывают в сковороду и разравнивают ложкой или силиконовой лопаткой, особенно у краев. Сковороду ставят на минимальный огонь и накрывают крышкой. Ориентировочное время приготовления — 20–30 минут, но оно зависит от толщины запеканки, размера сковороды и особенностей плиты. Крышку слишком часто не открывают, иначе тепло будет постоянно уходить. Края должны стать плотными, а поверхность — перестать выглядеть совершенно жидкой. Если края уже держат форму, но центр заметно колышется и выглядит сырым, приготовление продолжают еще по 3–5 минут. Готовая запеканка схватывается по всей толщине, без жидкой творожной массы внутри; ускорять процесс увеличением огня не стоит.

Когда блюдо готово, плиту выключают и оставляют запеканку под крышкой на 5 минут. Затем силиконовой лопаткой проводят вдоль бортиков, чтобы отделить ее от стенок, и перекладывают на тарелку либо нарезают прямо в сковороде, если покрытие позволяет сделать это безопасно. Подают порционными кусочками — саму по себе или со сметаной, натуральным йогуртом, свежими ягодами, ломтиками яблока, вареньем и медом.

Полезные нюансы:

Несладкие творожные лепешки с сыром и зеленью

Если хочется попробовать творог в несладком варианте, стоит приготовить лепешки с сыром и зеленью. Они получаются с румяной корочкой, мягкой серединой и хорошо сочетаются со свежими овощами и сметанным соусом.

Понадобятся: творог 5–9% — 250 г, 70 г твердого сыра, яйцо, 4–5 ст. л. пшеничной муки, небольшой пучок укропа, 2–3 пера зеленого лука и один небольшой зубчик чеснока по желанию, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Творог разминают вилкой, чтобы не осталось крупных комочков. Очень мокрый продукт откидывают на сито и дают лишней жидкости стечь, иначе лепешки будут расползаться, а для исправления консистенции придется добавлять больше муки. Сыр натирают на мелкой или средней терке: мелко натертый равномерно распределяется по тесту и быстрее плавится. Подойдет обычный твердый сыр, который хорошо плавится; если он достаточно соленый, это учитывают при добавлении соли. Укроп и зеленый лук тщательно промывают, хорошо обсушивают бумажным полотенцем и мелко нарезают — мокрая зелень сделает тесто слишком мягким. Чеснок, если его используют, очищают и пропускают через пресс.

К творогу добавляют яйцо, натертый сыр, зелень и чеснок, перчат и перемешивают до равномерного распределения ингредиентов. Сначала оценивают соленость сыра и только потом добавляют соль. Всыпают четыре столовые ложки муки и перемешивают; если масса слишком липкая и совершенно не держит форму, добавляют еще немного. Правильное тесто остается мягким и слегка липким, но позволяет сформировать лепешку руками. Массе дают постоять 5 минут, чтобы мука впитала влагу; если после отдыха тесто все еще слишком мягкое, добавляют немного муки и снова перемешивают.

Массу делят на 5–6 примерно одинаковых частей. Руки слегка смачивают водой, чтобы тесто не прилипало, и формируют небольшие лепешки толщиной около 1–1,5 см — одинаковые по размеру приготовятся примерно за одно и то же время. Сковороду ставят на средний огонь, добавляют растительное масло и, когда оно прогреется, аккуратно выкладывают лепешки, не прижимая их лопаткой слишком сильно и оставляя между изделиями пространство. Первую сторону готовят примерно 3–4 минуты, не передвигая лепешки постоянно, иначе корочка не успеет сформироваться. Когда низ станет золотистым, а края более плотными, каждую лепешку аккуратно переворачивают широкой лопаткой. После переворачивания огонь уменьшают до умеренно слабого и накрывают сковороду крышкой на 2–3 минуты: это поможет прогреть середину и расплавить сыр, не пережаривая поверхность. Толстым лепешкам может понадобиться немного больше времени. Одну лепешку разламывают, чтобы убедиться, что внутри нет сырого теста и выраженного мучного привкуса; если сырая масса еще заметна, изделия возвращают на сковороду и прогревают несколько минут на слабом огне.

Для соуса две столовые ложки сметаны смешивают с мелко нарезанным укропом, щепоткой соли и небольшим количеством черного перца; при желании добавляют несколько капель лимонного сока. Лепешки подают горячими, пока сыр остается мягким, а корочка сохраняет аппетитный вид. Рядом можно положить помидоры, огурцы или листья салата.

Полезные нюансы:

Как выбрать творог и что еще приготовить

Качество блюда во многом зависит от исходного продукта. Для жарки и запекания лучше подходит творог жирностью 5–9%: он достаточно влажный, но не растекается, а готовые изделия получаются нежными, а не сухими. Рассыпчатый зернистый творог хорош для лепешек и оладий, а для запеканки его стоит протереть через сито. При покупке обращают внимание на состав: чем короче список ингредиентов, тем лучше, а срок хранения не должен быть подозрительно долгим. Домашний творог часто бывает влажнее магазинного, поэтому сыворотку сливают заранее, а муку добавляют постепенно.

/читайте также

Общество

Заготовка, которая спасает утро: как сделать запас сырников в морозилку

14 октября06:06

Общество

Забудьте про скучные сырники: шесть быстрых рецептов из творога для всей семьи

6 октября11:21

Общество

Зимой скажете себе спасибо: 6 невероятно вкусных заготовок из обычной свеклы

29 сентября12:01