Картинка — / Фото: REGIONS/Владимир Ерастов

Плита останется чистой: простая хитрость поможет от брызг при жарке рыбы

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

14 октября12:27

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

14 октября12:27

Жарка рыбы часто оборачивается не только аппетитным ужином, но и жирными пятнами на плите, липкой пленкой на мебели и стойким ароматом, который потом часами выветривается из квартиры. Между тем существуют простые и надежные способы сделать этот процесс чистым, быстрым и предсказуемым. Достаточно освоить несколько несложных правил — и кухня останется в порядке, а нервы целыми. Подробнее в материале REGIONS.

Почему рыба «стреляет» и пахнет

Главный враг при жарке — влага. Чем больше воды на поверхности куска, тем активнее она реагирует с раскаленным маслом. Капли мгновенно превращаются в пар, который разрывает масляную пленку и разбрасывает горячий жир во все стороны. Тот же процесс усиливает и запах: испаряющаяся влага несет с собой ароматические молекулы, оседающие на стенах, шторах и одежде. Поэтому борьба за чистоту начинается задолго до того, как рыба окажется на сковороде.

Подготовка — половина успеха

Первое, что стоит сделать, — тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Это касается и целых тушек, и стейков, и филе. Чем суше поверхность, тем меньше брызг. Сковороду также протирают насухо перед нагреванием. Оптимальная температура — средняя: масло должно хорошо разогреться, но не начать дымиться. Если капля воды, попавшая в жир, вызывает бурную реакцию, значит, посуда перегрета.

Защита от брызг: крышка, пергамент, крахмал

Уменьшить разлет масла помогает нехитрое приспособление — крышка с отверстиями для выхода пара или лист пергамента с небольшими прорезями. Такая защита не дает конденсату скапливаться на рыбе и одновременно выпускает излишнюю влагу. Еще один прием — легкое панирование. Тонкий слой муки или крахмала впитывает поверхностную влагу и снижает интенсивность брызг. Рисовая мука работает особенно хорошо: она не только удерживает воду, но и создает аппетитную золотистую корочку.

Промокните рыбу и сковороду насухо.
Разогрейте масло до средней температуры, не допуская дымления.
Накройте сковороду крышкой с отверстиями или пергаментом с прорезями.
Используйте тонкий слой рисовой муки или крахмала для панировки.
Добавьте в масло лавровый лист или дольку лимона для смягчения запаха.

Вентиляция и ароматные добавки

Запах рыбы — проблема не только эстетическая. Частицы жира и ароматические соединения оседают на поверхностях и долго напоминают о готовке. Чтобы этого избежать, вытяжку или окно открывают заранее, до того как рыба попадет на сковороду. Пара лавровых листьев или ломтик лимона в масле делают аромат мягче и приятнее. После приготовления кухню проветривают еще несколько минут.

Что еще поможет сохранить чистоту

Помимо основных мер, стоит позаботиться о правильной посуде. Сковорода с высокими бортами и антипригарным покрытием уменьшает разлет масла. Если есть возможность, используют специальную сетку-экран для жарки — она задерживает капли жира, пропуская пар. Для уборки после готовки пригодится обезжириватель для плиты и салфетки из микрофибры: они быстро убирают жирный налет, не размазывая его. А чтобы запах не впитывался в одежду, можно надеть фартук и убрать волосы под косынку или резинку.