Сколько можно хранить домашние заготовки? Точный ответ от врача

Домашние заготовки оптимально хранить не дольше одного-двух лет, поскольку со временем возрастает риск развития инфекций, в том числе ботулизма. Об этом «Абзацу» рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.

По словам специалиста, при правильном консервировании максимальный срок может достигать трех лет, однако только при идеальных условиях. Банки необходимо держать в темном прохладном месте при температуре от 0 до +10 градусов. При длительном хранении продукты размягчаются, меняют текстуру и теряют часть питательных веществ, особенно витамины С и В.

Русакова предупредила, что попадание молочнокислых и дрожжевых бактерий может привести к помутнению рассола и образованию газа. Опасность также представляют плесень, микротрещины и неплотно закрытая крышка, через которую внутрь проникает воздух. При нарушениях овощи могут темнеть, а фрукты — обесцвечиваться. Среди возможных последствий эксперт назвала грибковые и бактериальные инфекции, а в редких случаях — ботулизм.

Врач рекомендовала периодически осматривать банки и обращать внимание на вздутие крышек, помутнение содержимого и появление плесени. После вскрытия также следует проверить запах: при любых настораживающих признаках употреблять заготовку не стоит.