Картинка — / Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

Тайна скумбрии: почему в тушке не найти икру, а на рынке ее не купить ни по какой цене

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

9 ноября14:46

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

9 ноября14:46

Скумбрия — рыба, знакомая каждому покупателю, но вот икру внутри нее найти удается далеко не всегда. В то время как сельдь, минтай, треска или форель нередко радуют таким «бонусом», скумбрия чаще всего оказывается пустой. Причина кроется не в том, что икру извлекают на производстве ради отдельной продажи. В тайнах нежной рыбы разобрался REGIONS.

Отмечается, что атлантическую скумбрию в российских водах добывают уже после нереста: места размножения находятся за пределами территориальных вод страны. На прилавки рыба попадает отнерестившейся, поэтому икры в ней практически не бывает.

Что не так с икрой скумбрии

Икра у этой рыбы есть, однако деликатесом ее не считают. Те, кому довелось пробовать ее в азиатских странах, отмечают: она мелкая, горчит и по вкусу напоминает икру трески. Завозить такой продукт на российский рынок невыгодно, поэтому отдельно в продаже он не встречается.

Какую рыбу все же можно купить с икрой

Если внутри скумбрии обнаружилась икра, скорее всего, покупателю попалась тихоокеанская (японская) скумбрия — в российских магазинах она встречается гораздо реже атлантической. Другой вариант — макрель, которую нередко продают под названием «скумбрия». Она суше и уступает по вкусу, но иногда попадается с икрой. Такая икра вполне съедобна, особенно в жареном виде.

Советы, как выбрать рыбу с икрой

Чтобы повысить шансы найти экземпляр с икрой, стоит обратить внимание на несколько моментов.

Изучайте этикетку: на упаковке может быть указан вид рыбы и район промысла — тихоокеанская скумбрия встречается реже, но шанс выше.
Отдавайте предпочтение рыбе, выловленной в период нереста, — такие партии иногда попадают в специализированные магазины и на рынки.
При покупке целой тушки обращайте внимание на плотное, округлое брюшко — это косвенный признак наличия икры.
Не пренебрегайте замороженной рыбой: при правильной заморозке икра сохраняет вкусовые качества.
Уточняйте у продавца происхождение товара — консультация помогает отличить атлантическую скумбрию от макрели.

Что еще стоит знать о скумбрии

Скумбрия ценится за высокое содержание омега-3 жирных кислот, витаминов группы B и легкоусвояемого белка. При выборе рыбы важно смотреть на состояние тушки: упругая текстура, чистые жабры и отсутствие постороннего запаха говорят о свежести. Для жарки и запекания подойдет макрель, а атлантическая скумбрия хороша в копченом и соленом виде. Если же цель — найти икру, разумно сочетать покупку в проверенных рыбных магазинах с внимательным изучением маркировки и консультацией продавца.