Вкусом не уступит, а найти проще: какой гриб берут вместо рыжика в лесах Подмосковья

Мечтали набрать корзину благородных рыжиков для засолки, а в лесу, как назло, пусто? Не спешите уходить с пустыми руками и испорченным настроением. В подмосковных ельниках и березняках массово прячется его близкий родственник, который по хрусту, аромату и вкусовым качествам ничуть не уступает царю грибов, но встречается в разы чаще. Рассказываем, какой именно гриб подмосковные заготовители берут вместо капризного рыжика, как мгновенно отличить его по млечному соку и срезу ножки и в чем секрет его идеальной сухой засолки без капли горечи.

Крупный рыже-бурый подмолочник с обильным белым соком грибники Подмосковья часто принимают за жгучий млечник и обходят стороной. Отличить два гриба помогут несколько признаков.

Как выглядит подмолочник?

Подмолочник (лат. Lactifluus volemus, ранее — Lactarius volemus ) можно узнать по нескольким ключевым особенностям.

Способы приготовления

Так как мякоть подмолочника не горчит, его можно сразу отправлять в готовку.

Рецепты блюд из подмолочника

Подмолочники в хрустящем кляре

Плотная мякоть гриба при обжарке сохраняет сочность, а кляр создает аппетитную золотистую корочку.

Очистите грибы от лесного мусора, быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте шляпки и ножки плоскими пластинами толщиной около 0,5–1 см (небольшие шляпки можно оставить целиком).

В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли и перца. Постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая вилкой или венчиком до однородности (консистенция должна напоминать густую сметану).

Разогрейте на сковороде сливочное или растительное масло. Обмакивайте каждую грибную пластину в кляр с двух сторон и выкладывайте на раскаленную сковороду.

Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте горячими с чесночным соусом или свежей зеленью.

Пряные подмолочники на зиму

Отличный способ сохранить грибы плотными и хрустящими с насыщенным ароматом специй — засолка со специями.

Промытые и нарезанные крупными кусочками подмолочники опустите в кипящую воду и варите 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.

На дно стерилизованной банки или эмалированной кастрюли выложите часть зонтиков укропа, порезанный пластинками чеснок и горошины перца.

Выкладывайте отваренные грибы слоями по 3–4 см, пересыпая каждый слой солью, оставшимся чесноком, укропом и лавровым листом.

Сверху накройте грибы чистой марлей или плоской тарелкой и установите небольшой гнет (например, банку с водой), чтобы сок полностью покрыл грибы. Уберите емкость в прохладное место (холодильник или погреб) на 2–3 недели, после чего грибы готовы к употреблению.

Солонина из подмолочников и сыроежек

Подмолочники отлично сочетаются с крепкими видами сыроежек (зеленоватыми), дополняя друг друга по текстуре.

Грибы тщательно очистите. Подмолочники нарежьте крупными дольками, а мелкие сыроежки оставьте целыми. Для сохранения целостности сыроежек и подмолочников проварите их вместе в слегка подсоленной воде 8–10 минут, после чего аккуратно откиньте на дуршлаг.

На дно емкости выложите листья смородины и укроп. Перекладывайте смесь грибов слоями шляпками вниз, равномерно пересыпая солью и измельченным чесноком.

Накройте чистой салфеткой, положите деревянный кружок или широкую тарелку и поставьте гнет. Уберите в холодное место (при температуре от +2 до +6 °C). Полную кондицию и вкус ассорти наберет через 1,5 месяца (около 40–45 дней).

Важно: собирайте только те грибы, в видах которых вы полностью уверены. Соленые и маринованные грибы необходимо хранить в прохладном месте или в холодильнике и обращаться за медицинской помощью при первых признаках недомогания.

Читайте также:

Не проходите мимо: этот гриб укажет, где искать боровики

Штраф до ₽5 тыс. или лишение свободы: какие грибы запрещено собирать

Грибной сезон выходит на пик: календарь сбора в Дубне на август — октябрь