Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая

Калина, рябина и кизил: когда собирать осенние ягоды и как их использовать

Технолог Ярцева: рябину и калину лучше собирать после первых заморозков

/Главная /Звезды

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:03

/Главная /Звезды

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:03

Поздняя осень подходит для сбора рябины, калины и кизила. После первых заморозков их вкус становится мягче, а характерная горечь и терпкость ощущаются не так сильно. Об этом радио Sputnik рассказала кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева.

По словам специалиста, осенние ягоды содержат дубильные вещества и танины, которые придают им вяжущий вкус. Особенно выражена горечь у калины. Из-за этих особенностей рябина, калина и кизил не получили такого широкого распространения в повседневной кухне, как летние ягоды. При этом их традиционно используют в народной медицине благодаря приписываемым им лечебным свойствам.

Ярцева отметила, что собранные плоды можно сохранить на зиму: заморозить или высушить. В дальнейшем их используют для приготовления настоек и добавляют в травяные сборы.

Для чаев эксперт посоветовала брать небольшое количество ягод, поскольку у них насыщенный вкус и выраженное тонизирующее действие. Черноплодная рябина и кизил подходят для варенья с характерным вкусом, а в компотах хорошо сочетаются с яблоками. Еще один традиционный вариант — пироги с калиной, распространенные в русской кухне.

При этом употреблять осенние ягоды следует с учетом состояния здоровья, подчеркнула Ярцева. Например, черноплодную рябину она рекомендовала с осторожностью использовать людям с пониженным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калину, напротив, блогер назвала ягодой, которую применяют при проблемах с сердцем, для поддержания женского здоровья и укрепления иммунитета.