Картинка — / Фото: REGIONS/Владимир Ерастов

10 альтернатив соли: спасаем сердце, не жертвуя вкусом любимых блюд

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

3 ноября06:00

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Евгений Акопян

3 ноября06:00

Людей годами пугают солью: то она «белая смерть», то причина гипертонии. На самом деле все не так однозначно — натрий нужен организму, он держит водный баланс, помогает мышцам работать и передает нервные импульсы. Вред начинается там, где превышена норма: ВОЗ советует ограничиваться 5 г в сутки, а мы обычно съедаем куда больше — и чаще всего не за счет того, что досаливаем пищу. Где прячется скрытая соль и как ее убавить, разбирается REGIONS.

Простое урезание соли в меню проблему не решает. Рецепторы привыкают к определенной дозе, и рано или поздно пресная еда приводит к срыву — а после него соли требуется еще больше. Разумнее сразу подобрать достойные альтернативы.

Природные заменители натрия

Заменитель соли на основе хлорида калия. При болезнях почек с ним нужно быть осторожным.
Петрушка, укроп, кинза или базилик, добавленные в конце готовки. Зелень кладут не более чем за десять минут до готовности, чтобы эфирные масла не разрушились от нагрева.
Сушеные травы вроде тимьяна и розмарина — они дают более насыщенный вкус, чем свежие.
Свежие или сушеные лук и чеснок. В них много серосодержащих соединений, которые усиливают вкус любого блюда.
Сок лайма или лимона. Кислота обманывает рецепторы и отвлекает их от нехватки соли. Хорошо сочетается с салатами, овощами и рыбой.
Любой вид уксуса. Работает почти как лимон, но дает куда более сложный вкус.
Чили и острый перец. Капсаицин усиливает интенсивность вкусовых ощущений.
Копченая или свежая паприка добавляет вкусу глубину и цвет.
Сушеные грибы и водоросли. В них достаточно глутамата и усилителя вкуса умами, чтобы компенсировать недостаток соли.
Натуральный йогурт с зеленью, кимчи домашнего посола и вообще любые ферментированные продукты с высоким содержанием натрия.

Как перестроить рацион без стресса

Помимо пряностей и кислоты, помочь может сама организация питания. Вот несколько практичных шагов, которые стоит внедрять постепенно.

Убирайте солонку со стола — так меньше соблазна досаливать уже готовое блюдо.
Читайте этикетки: соль прячется в колбасе, соусах, консервах, хлебе и готовых полуфабрикатах.
Готовьте бульоны и соусы самостоятельно, контролируя количество соли.
Добавляйте пряности в процессе готовки, а не только в конце, — вкус раскрывается полнее.
Пробуйте блюдо перед тем, как досолить: часто соли хватает и без добавки.

Отдельно стоит упомянуть посуду и кухонный инвентарь. Хорошая сковорода с антипригарным покрытием, блендер для домашних соусов и качественная солонка-дозатор помогают готовить осознаннее. А удобная мерная ложка пригодится, чтобы отмерять норму соли при готовке и постепенно приучать рецепторы к меньшему количеству натрия.

Что важно помнить

Соль — не враг, а ингредиент, которому нужна мера. Замена части натрия травами, кислотами и ферментированными продуктами делает рацион разнообразнее и полезнее, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается. При этом людям с заболеваниями почек или гипертонией стоит согласовать изменения в питании с врачом.