Меньше калорий, больше витаминов: врач назвала самые полезные грибы

Грибы могут стать источником белка и других важных для организма веществ при сравнительно небольшой калорийности. В среднем в 100 г продукта содержится около 27–30 ккал, а количество жиров остается невысоким. Об этом «Газете.ру» рассказала врач-гастроэнтеролог Ольга Евлашева.

При этом состав разных видов грибов заметно отличается. В числе наиболее ценных для рациона специалист выделяет шампиньоны, вешенки и шиитаке.

Шампиньоны содержат витамины группы В, калий, фосфор, магний, селен и клетчатку. Эти нутриенты участвуют в поддержании нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, а также способствуют сохранению здоровья костной ткани.

Вешенки также отличаются содержанием калия и витаминов группы В. В их составе есть ниацин, пантотеновая и фолиевая кислота, которые связаны с работой нервной системы и энергетическим обменом. Кроме того, вешенки являются источником бета-глюканов — разновидности растворимой клетчатки, способной способствовать нормализации показателей сахара и холестерина в крови.

Еще один вид, на который обращает внимание специалист, — шиитаке. Эти грибы содержат значительное количество холина, или витамина B4. Он необходим для нормальной работы нервной системы, участвует в защите печени и процессах жирового обмена.

При употреблении грибов важно соблюдать правила приготовления. Даже съедобные виды не рекомендуется есть сырыми: содержащиеся в них трудноусвояемые компоненты способны вызвать расстройство пищеварения. Поэтому грибы необходимо тщательно подвергать термической обработке.

Для снижения риска пищевого отравления специалист рекомендует отдавать предпочтение культивированным грибам, приобретенным у надежных производителей.

Отдельные ограничения действуют для детей до трех лет, беременных и кормящих женщин. Включать грибы в их рацион врач рекомендует только после согласования с лечащим специалистом.