:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84LzIwMjYtMDMtMTQtMTAtMTItMzRfVjVmUTNjay5qcGc.webp)
Почему вареная морковь полезнее сырой: научное объяснение усвоения витаминов
Морковь — один из самых доступных и любимых овощей в Подмосковье. Ее едят сырой, варят, тушат, пьют сок. Но не все знают, что способ приготовления меняет усвоение ее главного витамина — бета-каротина. Об этом рассказывает REGIONS диетолог Мария Стаховская.
Почему вареная морковь полезнее сырой
Главное богатство моркови — бета-каротин, из которого в организме образуется витамин А.
Он нужен для зрения, кожи, иммунитета и здоровья слизистых. Проблема в том, что в сырой моркови бета-каротин находится внутри плотных клеточных стенок, которые плохо разрушаются при жевании.
Организм усваивает не больше 5–10% этого вещества из сырого корнеплода. При варке клеточные стенки размягчаются, и бета-каротин высвобождается.
Исследования подтверждают: вареная морковь в 1,5 раза более эффективный источник бета-каротина, чем сырая. К тому же термическая обработка почти не разрушает этот витамин — он относится к жирорастворимым и устойчив к нагреванию.
С каким маслом есть вареную морковь
Бета-каротин — жирорастворимый витамин. Без жиров он не усваивается. Поэтому морковь, особенно вареную, нужно есть с маслом.
- Сливочное масло хорошо подходит — в нем есть жиры, которые помогают усвоению бета-каротина.
- Растительные масла — оливковое, подсолнечное — тоже отличный вариант. Специалисты не отдают однозначного предпочтения какому-то одному маслу — главное, чтобы оно было.
Морковный сок: польза и осторожность
Свежевыжатый морковный сок — действительно концентрат витаминов. В нем много бета-каротина, витаминов группы B, калия и магния.
Однако у этого напитка есть и обратная сторона. В 100 мл морковного сока содержится около 4 г сахара. Это заметная нагрузка на поджелудочную железу, особенно для людей с диабетом или преддиабетом.
К тому же из-за отсутствия клетчатки сахар из сока всасывается быстрее, вызывая более резкий скачок глюкозы в крови, чем из целой моркови.
Людям с заболеваниями печени стоит быть особенно осторожными: при избыточном употреблении сока может развиться каротиноидная желтуха — пожелтение кожи, ладоней и белков глаз. Это не болезнь, а следствие передозировки каротиноидов, и она проходит после отказа от моркови.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2FtZGtzMDlsOXd2djY4YTRsMnRuYWM0OV9PdWdoZnJNLmpwZw.webp)
Кому нельзя есть вареную морковь и пить сок
Вареная морковь имеет высокий гликемический индекс — около 85. Это значит, что она может резко повышать уровень сахара в крови.
Поэтому людям с диабетом 2 типа лучше не злоупотреблять вареной морковью.
Сырая морковь имеет гликемический индекс 39, поэтому для диабетиков она безопаснее. При сочетании вареной моркови с белком (мясом, рыбой) гликемическая нагрузка снижается.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3Bhc3RhLWl6LW1vcmtvdmktaS1rYWJhY2hrb3Zfd21MczJjYS5qcGc.webp)
Как и с чем есть вареную морковь
Лучший способ — запекать или варить морковь целиком, не нарезая. Так она сохраняет больше питательных веществ. Добавляйте к ней 1 ч. л. масла (сливочного или растительного) и немного зелени.
Можно использовать вареную морковь в салатах с яблоком, орехами или в винегрете.
Читайте также:
Кефир, холодец и капуста против дорогих баночек: что выбрать для кожи и кишечника
Выгребная яма заполняется слишком быстро: три растения-насоса помогут реже вызывать ассенизатора
Морковь в августе набирает сладость: чем подкормить грядки и когда копать урожай