:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9icm9ra29saV9WVTBMR2tGLmpwZw.webp)
Почему вас тошнит от брокколи: врач объяснил, что виноваты гены
Брокколи — один из самых рекламируемых овощей в мире. Диетологи хвалят капусту за витамины, онкологи за защиту от рака, кардиологи за пользу для сосудов. Но стоит поставить тарелку с брокколи на стол, как часть людей морщится и отодвигает тарелку. Некоторые не просто не любят этот овощ — их от него буквально тошнит, а запах вызывает отвращение. Почему так происходит, если брокколи безусловно полезна, и при чем тут гены, рассказывает REGIONS врач-терапевт подмосковного медицинского центра Эвелина Махмудова.
Долгое время нелюбовь к брокколи считалась капризом или результатом неправильного воспитания. «В детстве не заставили есть — вот и не любишь», — говорили взрослые. Но несколько лет назад ученые доказали: дело не в характере и не в привычках. Вкус — это во многом генетика.
Исследования показали, что у людей есть разные вариации гена, который отвечает за восприятие горьких веществ. Этот ген кодирует рецептор TAS2R38, который работает на языке и улавливает определенные химические соединения.
Именно от этого гена зависит, покажется ли вам брокколи вкусной или отвратительной.
Почему брокколи горькая
Брокколи относится к семейству крестоцветных. В эту же группу входят цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, редис, репа, горчица.
Все эти овощи богаты серосодержащими соединениями — глюкозинолатами.
Когда крестоцветные режут, жуют или варят, глюкозинолаты распадаются и образуют вещества с резким запахом и горьким вкусом. Именно они придают брокколи характерный «капустный» аромат и ту самую горчинку, которая многим не нравится.
Для растения эти вещества — защита от насекомых и болезней. Для человека — источник пользы. Серосодержащие соединения помогают печени обезвреживать токсины, поддерживают иммунитет и обладают противовоспалительным действием. Но вкус у них специфический.
Как гены влияют на восприятие вкуса
Ученые выделили три основные группы людей по типу рецептора TAS2R38.
- Первая группа — нечувствительные. У этих людей рецептор не улавливает горькие вещества в крестоцветных. Для них брокколи имеет нейтральный или даже приятный вкус. Такие люди едят капусту с удовольствием и не понимают, почему другие морщатся.
- Вторая группа — чувствительные. Эти люди ощущают легкую горчинку, но она их не отталкивает. Брокколи для них — обычный овощ, который можно есть с маслом, солью или соусом.
- Третья группа — супердегустаторы. У этих людей рецептор максимально чувствителен. Они ощущают очень сильную горечь, которая может вызывать тошноту и отвращение. Именно супердегустаторы чаще всего не могут есть брокколи ни в каком виде.
Интересно, что супердегустаторы также остро чувствуют горечь в кофе, темном шоколаде, грейпфруте, пиве и некоторых лекарствах. Для них мир вкусов гораздо более интенсивный, чем для остальных.
Почему мы выбираем и отвергаем продукты
Вкусовые предпочтения — это не просто вопрос «нравится — не нравится». Это сложный механизм, который складывается из генетики, опыта, культуры и даже настроения.
Гены задают базовую чувствительность рецепторов.
Но на выбор продуктов влияют и другие факторы. Если в детстве человека заставляли есть брокколи через силу, у него может закрепиться негативная ассоциация. Если овощ был переварен и имел неприятный запах, отвращение тоже закрепится.
Культура тоже играет роль. В странах, где крестоцветные — основа рациона, люди привыкают к их вкусу с детства. В других регионах брокколи может казаться экзотикой и вызывать отторжение.
Есть и эволюционный аспект. Горький вкус в природе часто сигнализирует о яде. Поэтому многие люди инстинктивно избегают горечи. Супердегустаторы в этом смысле более осторожны — их организм сильнее реагирует на потенциально опасные вещества.
Можно ли переучить себя любить брокколи
Полностью изменить генетику нельзя, но можно скорректировать восприятие вкуса. Есть несколько способов сделать брокколи более приятной.
- Первый способ — правильная готовка. Если брокколи переварить, она становится еще более горькой и пахнет серой. Лучше готовить ее на пару 3–5 минут, запекать в духовке с оливковым маслом или быстро обжаривать на сильном огне. Так горечь уменьшается, а вкус становится мягче.
- Второй способ — добавление правильных ингредиентов. Кислота нейтрализует горечь. Лимонный сок, бальзамический уксус, томаты делают брокколи вкуснее. Соль и жир тоже смягчают горький вкус. Сыр пармезан, сливочное масло, орехи — все это помогает замаскировать неприятную горчинку.
- Третий способ — постепенное привыкание. Исследования показывают, что если регулярно есть небольшой объем горького продукта, рецепторы адаптируются. Через несколько недель брокколи может показаться не такой уж неприятной.
- Четвертый способ — выбор других крестоцветных. Если брокколи совсем не идет, можно попробовать цветную капусту — она менее горькая. Или белокочанную капусту в квашеном виде — ферментация меняет вкус.
Нужно ли заставлять себя есть брокколи
Если брокколи вызывает сильное отвращение, не нужно мучить себя. Пользу крестоцветных можно получить из других овощей.
Цветная капуста, белокочанная, брюссельская, кейл, редис, репа — все они содержат похожие полезные вещества. Если и они не идут, можно обратиться к другим источникам серы: чеснок, лук, яйца, мясо, рыба.
Важно помнить: брокколи — не единственный полезный овощ. В мире тысячи растений, и среди них точно найдутся те, которые подходят именно вам.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9rYXB1c3RhLWJyb2trb2xpX2lSVmRrbWcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9ib2xnYXJza2lpLXBlcmV0cy1rcmFzbnlpLXBlcmV0cy00X2x4SlZWYlouanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9qYWdvZHktYXNzb3J0aS1qYWdvZG5vZV84WTlkNnFmLmpwZw.webp)