Тунец оказался опаснее, чем мы думали: как часто его можно есть без вреда для нервов

Морская рыба — ценный источник питательных веществ, но ее употребление сопряжено с определенными рисками. Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения биолог Ольга Трофимова в беседе с NEWS.ru предупредила о скрытых угрозах, которые таят в себе популярные сорта рыбы, и объяснила, как обезопасить свой рацион.

Главная проблема тунца кроется не в паразитах, а в химическом составе. Этот хищник накапливает в мышцах значительное количество ртути, поступающей из окружающей среды. По этой причине диетологи и биологи советуют включать тунец в меню не чаще одного раза в неделю. Превышение этой нормы может привести к накоплению тяжелых металлов в организме. В то же время тунец, а также сибас и дорадо, выращенные в искусственных садках, практически не подвержены паразитарным инвазиям, что делает их более безопасными с этой точки зрения.

Однако с лососевыми породами ситуация иная. Ольга Трофимова акцентирует внимание на том, что сырая или слабосоленая рыба семейства лососевых часто становится переносчиком анизакид — мелких нематод, длина которых может достигать 3 сантиметров. Эти паразиты обладают высокой устойчивостью к слабому посолу, поэтому избавиться от них можно только двумя способами: глубокой заморозкой или полноценной термической обработкой.

Попадание личинок этих червей в желудочно-кишечный тракт человека вызывает серьезный дискомфорт. Симптомами интоксикации часто становятся острые боли в области живота, тошнота и кожные аллергические реакции. Чтобы избежать таких последствий, биолог рекомендует неукоснительно соблюдать температурный режим приготовления. Например, лосося следует прогревать не менее 10 минут на каждые 2,5 сантиметра толщины стейка, при этом температура внутри мяса должна достигнуть отметки в 60 градусов.

Как обезопасить себя при выборе и готовке рыбы

Чтобы получать от рыбы только пользу, важно подходить к ее выбору и обработке с умом. Эксперты выделяют несколько ключевых правил, которые помогут минимизировать риски.

Неожиданный факт о карпе

Помимо морских обитателей, опасность могут представлять и пресноводные виды. Карп, который считается одной из самых распространенных промысловых рыб в российских прудах, славится своей неприхотливостью. В народе его даже прозвали «всеядным водяным» за его способность приспосабливаться к любому корму и гидрохимическому составу воды. Его мясо ценится за мягкость и нежность, а содержание жиров и белков в нем составляет примерно 15% на 15%.

Однако и здесь есть нюанс. Недостаточная кулинарная обработка карпа может обернуться заражением описторхозом. В связи с этим специалист напоминает, что прожарка или просолка должны проводиться строго по санитарным нормам. Важно помнить, что даже у хорошо знакомой речной рыбы есть свои биологические особенности, требующие внимания на кухне. В заключение биолог подчеркивает, что отказ от термической обработки в пользу сыроедения применительно к карпу и лососю — это неоправданный риск для здоровья, который может свести на нет всю пользу от этих продуктов.

Читайте также:

Какие продукты защищают зрение: список от офтальмолога

После 60 лет — нельзя: какую рыбу пожилым людям следует навсегда исключить из рациона

Что должно быть в холодильнике для здоровья: диетолог перечислил обязательные продукты