Успеть доесть: сколько можно хранить шашлык при комнатной температуре

Шашлык относится к скоропортящимся продуктам, поэтому безопасность готового мяса зависит не только от температуры в холодильнике, но и от времени, которое оно провело после приготовления. Об этом «Газете.ру» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

Хорошая прожарка сама по себе не означает, что мясо можно долго держать при комнатной температуре. После приготовления шашлык рекомендуется как можно быстрее охладить и убрать в холодильник.

По словам специалиста, если готовое мясо находилось при комнатной температуре более двух часов, употреблять его уже небезопасно. При температуре воздуха выше +30 °C допустимый срок сокращается примерно до часа. Именно в этот период бактерии могут начать активно размножаться и стать причиной пищевых токсикоинфекций.

При хранении в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C готовый шашлык рекомендуется держать не более 48–72 часов. При этом мясо без соусов, свежей зелени и овощей сохраняется лучше. Дополнительные ингредиенты и уже смешанный гарнир могут сократить срок, в течение которого продукт сохраняет качество.

Отдельные правила действуют для сырого мяса, которое уже замариновали, но еще не приготовили. В зависимости от состава маринада его можно хранить в холодильнике в среднем до трех суток. При этом лук, майонез, кисломолочные продукты и большое количество специй не увеличивают срок годности, а влияют преимущественно на вкус и структуру мяса.

Определять безопасность шашлыка только по запаху тоже не стоит. Опасные микроорганизмы на ранних этапах не всегда меняют внешний вид или аромат продукта. Поэтому мясо, которое хранилось с нарушением температурного режима, не рекомендуется употреблять даже при нормальном внешнем виде.

Не следует и многократно разогревать одну и ту же порцию. Каждый цикл нагревания и последующего охлаждения увеличивает риск размножения микроорганизмов и одновременно ухудшает качество мяса. Эксперт советует нагревать только то количество шашлыка, которое будет съедено сразу.

Если готовое мясо требуется сохранить дольше трех суток, его можно заморозить. В морозильной камере шашлык способен храниться несколько месяцев без существенной потери безопасности, хотя после размораживания его вкус и текстура могут немного измениться.