Варка и очистка: простой способ снизить уровень нитратов

Доцент Казанского ГАУ Галина Абрамова рассказала, как заметно уменьшить содержание нитратов в овощах, пишет «Газета.ru».

Самый действенный способ — варка: она снижает уровень нитратов на 50–80%, поскольку они переходят в воду — поэтому первый отвар лучше слить. Дополнительно стоит удалять части растений, где скапливаются нитраты: кожуру, верхние листья, кочерыжку, плодоножку, черешки и прожилки.

Эксперт пояснила, что нитраты есть во всех растениях — это естественная часть азотного обмена, нужная для синтеза белков и хлорофилла. Повышенная концентрация возникает, если растение не успевает переработать накопленный азот — например, из‑за обильных подкормок, нехватки света или ранней уборки. Так, тепличные огурцы в мае нередко содержат больше нитратов, чем огурцы из открытого грунта в июле: причина в более коротком световом дне и интенсивных подкормках в теплицах.

При этом для здорового взрослого человека при обычном рационе серьезной угрозы нет: нитраты не накапливаются в организме и выводятся естественным путем.