Голубцы в свекольных листьях: русскую долму готовит шефиня из Бронниц

Нежное начало августа, когда луна не торопится убывать и короткими ночами висит фонарем над зреющими яблоками — само время готовить голубцы в свекольных листьях. Иначе говоря, скручивать русскую долму, чтобы подать ее со сметаной и любовью. Светлана Иванова, шеф-повар популярной в Москве сети ресторанов быстрого питания, поделилась с REGIONS рецептом, который уже не первый год входит в августовский сет заведения.

Голубцы в свекольных листьях

Очень нежные и вкусные, а свекольная ботва подчеркивает летний характер блюда — зимой такого не приготовишь. Всем консерваторам рекомендуется рискнуть, и профи уверяет, что никто не пожалеет. Бонус: таких голубцов можно приготовить сразу много и заморозить.

Что взять: фарш мясной (свинина + говядина), рис (немного недоваренный) 1:1 с фаршем (но пропорции можно изменить по вкусу), соль, свежемолотый черный перец, специи по вкусу (у шефини — кавказские травы), свекольные листья, сметана, растительное масло.

Как приготовить: смешать фарш с рисом, добавить соль и специи, как следует вымешать. Листья свеклы бланшировать в кипящей воде. Сформировать небольшие голубцы примерно на две чайные ложки фарша, плотно закрутить. Обжарить голубцы с двух сторон, буквально по паре минут. Одновременно в казане приготовить томатный соус из помидоров и пряных трав (вариант — из томатной пасты, протертых помидоров). Выложить голубцы, тушить под крышкой полчаса на среднем огне.

Читайте в REGIONS

Рецепт привезла из Абхазии: ленивое сациви из кабачка подает гостям бронницкий фуд-блогер

Шаверма из кабачка: самый ПП-ный фастфуд изобрела шефиня из Бронниц

Летние бутерброды: шесть гениальных идей для пикников, шашлыков и просто завтраков

Зеленая богиня: секрет божественного салата скрывается в хитрой заправке

Малосольные кабачки: хрустят не хуже огурца, но нежнее и полезнее