logo/ Бронницы
/новости Московской области9May

Пятьсот эскимо: как не отравиться мороженым, рассказал московский шеф-кондитер

Шеф-кондитер: даже в упаковке легко отличить свежее мороженое
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
«Смотрим на упаковку»

Срок хранения мороженого может быть разным: это зависит от состава, места и технологии производства. «Закаленное» — самое стойкое, а домашнее — самое нежное.

«Проще говоря, от жирности, от наличия фруктов, ягод, шоколада и так далее. Сколько точно хранится выбранное мороженое, всегда указано на упаковке. Нужно на это обязательно обращать внимание, особенно учитывая, что чаще всего мороженое интересует детей», — предупреждает Светлана.

Шеф-кондитер составила «план хранения»:

  • Произведенное на хладокомбинате мороженое жирностью не менее 12% и без всяких добавок хранится 1–2 года. 
  • Эскимо или пломбир в шоколадной глазури — 1–1,5 года. 
  • Сливочное мороженое жирностью 8–11% — 180 дней. 
  • Фруктовый лед — до года. 
  • Сорбет — не более 180 дней. 
  • Мягкое мороженое из кафе — около 14 дней.
  • Домашнее мороженое можно хранить не больше 5–7 дней. 

Как выбрать правильное мороженое

Даже через закрытую упаковку легко определить, насколько мороженое свежее и качественное. Нужно аккуратно пощупать его — брикет не должен быть подтаявшим и замерзшим снова.

«Опять говорю: смотрим на упаковку, ищем срок годности! Оптимально, если в руках образчик не старше одного-двух месяцев. Если продукт залежался, не найдя себе покупателя, лучше и вам его не брать», — советует шеф Иванова.

Как узнать, что мороженое испорчено

Насторожить должно все нетипичное: неприятный запах, странный вкус, непривычная консистенция и структура с кристалликами льда.

«Все это признаки испорченного мороженого. Скорее всего, его неправильно хранили или транспортировали. Важно: даже если мороженое было в тепле совсем недолго, повторная заморозка плохо отразится на его вкусе», — говорит Иванова.

Как спасти растаявшее мороженое

Если свежекупленное мороженое случайно забыли на пару часов в сумке или на столе, заново отправлять его в морозилку не стоит, но дать ему второй шанс можно. И название этого шанса — молочный коктейль.

«Растаявший пломбир смешать в блендере с фруктами-ягодами, добавить молока и подать как коктейль. Кстати, если вы хотите в полной мере оценить вкус мороженого, попробуйте есть его не сразу из морозилки, а дать ему „отдохнуть“ буквально 5-10 минут», — рекомендует кондитер.

Ранее REGIONS делился мнением мишленовского шефа о новейших гастрономических тенденциях.