Настоящий баклажан зреет под южным солнцем, незнаком с теплицами и ложится в руку идеально гладким и увесистым лиловым снарядом. На юге России их нежно называют «синенькими», квасят в бочках, сушат на зиму на крышах, превращают в восхитительную холодную закуску «по-кубански» — тоже в больших формах, а еще мгновенно приготавливают в виде скворчащего рагу фантастического аромата и вкуса. Специально для REGIONS потомственная донская казачка Надежда Камышанова подробно расписала свой семейный рецепт.
Что взять: 4 баклажана, 1 луковицу, 2 молодых морковины, 2 болгарских перца, 4 помидоры, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, пучок укропа, соль, черный свежемолотый перец, острый перчик, подсолнечное масло.
«Тут главная фишка: масло должно быть ароматное. Проще говоря, нерафинированное, а еще проще — оно должно оглушительно благоухать семечками. Купите фермерское на рынке, ну или ростовское в магазине. Никакое оливковое, никакого рафинированного!» — предупреждает Надежда.
Добавляет, что важно четко соблюдать алгоритм приготовления: на чугунной (казачка настаивает!) сковороде с хорошо разогретым маслом каждый овощ должны появиться в свое время. В нарезке советует не мельчить: каждый брусок должен быть не меньше мужского мизинца.
Как приготовить: первым к маслу присоединяется нарезанный полукольцами лук и морковь. Через пять минут к ним летят нарезанные соломкой баклажаны, еще через пять минут — болгарский перец, еще через пять — помидоры, чеснок, зелень, острый перец. Еще через пять минут вся конструкция солится-перчится, закрывается крышкой и томится пару минут.
«Не нужно постоянно помешивать! Не превращайте рагу в кашу. Закинули один ингредиент, через три минуты перемешали, все. Последний раз перемешать после соли-перца и дать кушанью отдохнуть, лучше пережениться соками. Есть с белым свежевыпеченным хлебом. Вкусно и горячим, и холодным — мне даже больше нравится на следующий день. А если холодным, то уже лучше с бородинским», — рекомендует казачка.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить быстрые малосольные огурцы без рассола и банок по рецепту мишленовского шефа.
