Настоящий баклажан зреет под южным солнцем, незнаком с теплицами и ложится в руку идеально гладким и увесистым лиловым снарядом. На юге России их нежно называют «синенькими», квасят в бочках, сушат на зиму на крышах, превращают в восхитительную холодную закуску «по-кубански» — тоже в больших формах, а еще мгновенно приготавливают в виде скворчащего рагу фантастического аромата и вкуса. Специально для REGIONS потомственная донская казачка Надежда Камышанова подробно расписала свой семейный рецепт.
«Тут главная фишка: масло должно быть ароматное. Проще говоря, нерафинированное, а еще проще — оно должно оглушительно благоухать семечками. Купите фермерское на рынке, ну или ростовское в магазине. Никакое оливковое, никакого рафинированного!» — предупреждает Надежда.
Добавляет, что важно четко соблюдать алгоритм приготовления: на чугунной (казачка настаивает!) сковороде с хорошо разогретым маслом каждый овощ должны появиться в свое время. В нарезке советует не мельчить: каждый брусок должен быть не меньше мужского мизинца.
Как приготовить: первым к маслу присоединяется нарезанный полукольцами лук и морковь. Через пять минут к ним летят нарезанные соломкой баклажаны, еще через пять минут — болгарский перец, еще через пять — помидоры, чеснок, зелень, острый перец. Еще через пять минут вся конструкция солится-перчится, закрывается крышкой и томится пару минут.
«Не нужно постоянно помешивать! Не превращайте рагу в кашу. Закинули один ингредиент, через три минуты перемешали, все. Последний раз перемешать после соли-перца и дать кушанью отдохнуть, лучше пережениться соками. Есть с белым свежевыпеченным хлебом. Вкусно и горячим, и холодным — мне даже больше нравится на следующий день. А если холодным, то уже лучше с бородинским», — рекомендует казачка.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить быстрые малосольные огурцы без рассола и банок по рецепту мишленовского шефа.
Олды помнят, какой палочкой выручалочкой было это пресловутое «мясо по-французски» в лихие, например, девяностые: в доме шаром покати, но найдется картофель, лук, какая-то мясная составляющая плюс майонез, и блюдо-шедевр готово через час. Скворчащее, источающее сумасшедшие ароматы, способное насытить всю компанию. Не стоит и сейчас пренебрегать идеей, достаточно только переосмыслить ее сообразно современным трендам, вкусам и принципам ПП. Этим плотно занялся Иван Демин, много лет проработавший на кухне мишленовского ресторана — и рассказал о результатах эксперимента REGIONS.
Без майонеза
Повар считает неправильным запекать хоть что-нибудь под майонезом — это холодный соус, и по мнению профи, имеет право на существование только в первоначальном виде.
Но можно приготовить три других отличных соуса для запекания: крем-фреш из творожного сыра, голландский соус из яичного желтка, сливочного масла и лимона и бешамель — самый простой из всех.
«Из 50 граммов сливочного масла, 50 граммов муки и пол-литра холодного молока получается отличный базовый бешамель. Не надо бояться — он не капризничает, не сворачивается и не отсекается. А если в базе растворить немного сыра, это будет уже соус марне», — объясняет Иван.
С ростбифом и баклажаном
Здесь важно правильно выбрать отруб говядины — именно тот, что чаще всего берут для ростбифа: мякоть с толстого или тонкого края, с большим количеством жировых прожилок. Помидоры будут сверху.
Для своего ростбифа повар делает подложку из предварительно обжаренных баклажанов с кольцами лука и чесноком. Стейки колерует на раскаленной сковороде и собирает блюдо, каждый слой покрывая соусом. Трет сыр. Когда «мясо» практически готово, украшает каждую порцию яичницей-глазуньей — ну очень по-французски!
С курицей, грушей и дор-блю
В этом варианте слои складывают так: груша слайсами по 1 см, отбивные из грудки или бедра цыпленка, обжаренный до хруста бекон, соус песто, сыр дор блю. Грушу шеф предварительно обжаривает, чтобы не потеряла форму. Отбивные сдабривает дижонской горчицей.
«Тут мне нравится отсыл к крок-мадам и крок-месье — горячим сэндвичам с ветчиной и сыром родом из Франции, которых отличает наличие у крок-мадам яйца с жидким желтком сверху», — объясняет Демин.
Со свининой и яблоком
Слои: картофель, обжаренный лук, свиные отбивные, яблоко. Самая ностальгическая версия. Соус — тот же бешамель. Сыр — любой сливочный. Зеленый перец чили взбодрит блюдо.
«Картошку и яблоко резать слайсами по полсантиметра. Не жалейте лука и соуса, пусть их будет много! Можно картофель и яблоки тоже сначала обжарить до золотистой корочки, яблоку полезно карамелизоваться», — говорит Иван.
Когда позволительно множить сущности
Варьируя с сортами сыра, частями курицы (а можно взять индейку) и отрубами говядины, число рецептов можно увеличить кратно. Все варианты переосмысленного культового блюда шеф советует подавать в сопровождении простых зеленых салатов.
Скумбрия слабой соли готовится быстро, просто и не требует мытья лишней посуды, что в предпраздничной суете становится большим плюсом. Алгоритм прост: все сложить в пакет, убрать в холодильник, через сутки достать и с удовольствием съесть. Рыба получается нежной, играет всеми оттенками вкуса, и понравится даже малолетним привередам. Экспресс-рецепт, завирусившийся в сетях, проверила фуд-блогер Ксения Лесовая. Спойлер: к пасхальному обеду экспериментатор увеличила порцию скумбрии в два раза.
Малосольная скумбрия в пакете
К Пасхе станет хитом стола: сбалансированная по соли, плотная и нежная текстура, перламутровое мясо с отливом в розовый — просто настоящий натюрморт «малых голландцев».
«Главный секрет — правильный баланс соли и специй, а сухой способ засолки позволяет избежать лишней влаги, которая лишает вкус рыбы натуральности и гастрономических нюансов. Ну и потом кучу посуды перемывать не нужно. Минимум усилий», — комментирует Ксения.
Что взять: 2 свежемороженые скумбрии (весом по 350–400 граммов каждая), 2 столовые ложки соли без горки (примерно 40 граммов), 1 столовую ложку сахара (20 граммов), 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа и по желанию 5 граммов молотого кориандра.
Как приготовить: рыбу разморозить в холодильнике, удалить голову, внутренности и тщательно промыть. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Подготовленные кусочки сложите в плотный пищевой пакет, равномерно пересыпая смесью специй. Пакет завязать, аккуратно перемешать содержимое и убрать в холодильник на 24 часа. За это время рыба равномерно просолится и пропитается ароматами.
«На пасхальном столе такая скумбрия великолепно сочетается с отварным картофелем, черным хлебом и свежей зеленью. Да и сама по себе вызовет большой интерес», — обещает Ксения.
Ребрышки знамениты сочетанием нежной текстуры мяса и насыщенным вкусом, который бывает только благодаря соседству с костью. Поклонники классических мясных блюд, которые легко дополнить нотками изысканности и простым, но эффектным способом подачи, оценят отличный рецепт шеф-повара Светланы Ивановой, который она раскрыла REGIONS. Главные фишки — небанальное использование фольги и фирменный маринад, секрет которого профи узнала на кухне знаменитого московского ресторана, где проработала 5 лет. Спойлер: получатся абсолютно любые ребра, с жилками, пленками, хрящиками и тп.
Свиные ребра в духовке
Абсолютно универсальное блюдо, которое будет уместно и на пикнике, и на семейном ужине, и на пасхальном столе.
«Благодаря структуре мякоти, в составе которой достаточное количество жира, такое мясо хорошо вбирает в себя самые разные пряности и специи. Эта особенность позволяет использовать огромное количество рецептов, подбирая необходимые оттенки под самые притязательные вкусы», — комментирует шефиня.
Как приготовить: обтереть ребра влажной салфеткой, чтобы очистить ребра от мелких осколков и загрязнений. Почему не стоит мыть под проточной водой? Все просто — под водой мясо впитает в себя лишнюю влагу. Удалить соединительную пленку, если она есть, и замариновать ребра, приготовив маринад из всех составляющих.
Предварительно замаринованные свиные ребра (лучше оставить на ночь) плотно обернуть фольгой в 2–3 слоя и запекать в духовке 2 часа. Духовка изначально должна быть разогрета до 160°С. При длительной готовке ребра получатся нежнее и сочнее.
«Время маринования можно смело увеличить до 12 часов. Главное — хотя бы на 1 час оставьте ребра в маринаде при комнатной температуре перед запеканием!», — предупреждает профи.
Добавляет, что важно довольно плотно обернуть ребра фольгой: ведь если остается какое-то количество воздуха, он может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания.
Помочь читателям REGIONS ориентироваться в энергетике дня согласилась настоящая фея фен-шуя — Наталья. Она занимается этой системой более двадцати лет и считается в тематическом сообществе не только точным прогнозистом, но и профи, помогающим разруливать сложные ситуации с точки зрения энергий стихий.
Китайский гороскоп на 11 апреля
Луна вступает в свою завершающую четверть: пора завершать дела, которые запланированы на этот лунный месяц.
Лайфхак: вспомнить, что вы обещали себе на Новолуние и потихоньку выруливать к финалу там. Концентрация внимания и мощь энергии потихоньку ослабевают, поэтому начинать ничего нового пока не надо.
Осторожнее обходиться со скоростью, вспышками гнева и планированием: не нужно забивать календарь делами. Цель: вернуть себе ровный ход, без резких движений.
«Чтобы укрепить тыл, постарайтесь уделить внимание деталям, потому что мелочи играют более важную роль, чем это кажется на первый взгляд», — советует Наталья.
Леса под Бронницами живописно выглядят в начале апреля — ветки лиственниц еще голые, только яркие шишки всех оттенков пурпура бросаются в глаза. От ярко-красных и нежно-розовых до густо-лиловых, они похожи на кремовые розы на бисквитных тортах, но привлекают не только ценителей прекрасного. Как используют их молодую силу в медицине и косметологии, REGIONS пояснил ботаник, фитотерапевт Михаил Круглов. Сначала он попросил договориться о терминах.
Это не цветы лиственницы!
Липа не цветет: у голосеменных (в том числе и у лиственницы) цветов у них нет, есть только мужские и женские шишечки (микростробилы и макростробилы). По весне они появляются из генеративных почек, мужские начинают пылить, женские раскрываются и опыляются с помощью ветра. Потом отпылившие микростробилы засыхают и осыпаются.
«А макростробилы начинают расти, потихоньку превращаясь в шишку. У многих хвойных есть разные варианты окраски шишек. В зависимости от содержания красных и фиолетовых пигментов, антоцианов, молодые шишки варьируют в окраске от ярко-зеленых до ярко-красных или даже фиолетовых. Эти качества определяются генетически и, за исключением небольшого изменения насыщенности, не меняются со временем», — говорит фитотерапевт.
Лечат простуду, поднимают иммунитет
Молодые шишки лиственницы заваривают для лечения кашля, простуд, добавляют в сборы для лечения нервных и сердечных заболеваний. Из шишек готовят мед, который признан результативным средством для борьбы с астмой и желудочно-кишечными заболеваниями.
Важно: перед использованием шишек лиственницы рекомендуется проконсультироваться со специалистом.
Заставляют кожу сиять
Экстракт из шишек лиственницы используют в косметологии. Например, на его основе разрабатывают тоники для лица, которые тонизируют, нормализуют микробиом кожи и обладают лифтинговым эффектом.
Идут на экзотическое варенье
Из шишек лиственницы готовят варенье с легким хвойным ароматом и вкусом. Для варенья лучше выбирать двухлетние шишки: как правило, они небольшого размера, зеленые, с плотно прилегающими чешуйками, мягкие, легко протыкаются ножом. В них содержатся эфирные масла, которые придают десерту аромат хвои.
«Важно: шишки для варенья и лечебных чаев собирают только с веток деревьев, подбирать их с земли нельзя. Выбирают шишки, липкие от смолы, без повреждений, следов насекомых или белого налета», — комментирует Круглов.
Украшают интерьеры и свадебные прически
Шишки лиственницы похожи на розы, из них можно сделать красивую композицию — от букетов и изящных венков до сложносочиненных инсталляций.
Стилисты в последнее время обыгрывают оттенки розового перламутра в молодых шишках лиственниц, чтобы подчеркнуть нежность образа невесты — композиции могут быть интегрированы как в прическу, так и в букет.
Огородники тоже любят шишки: используют для мульчирования почвы, дренажа в кашпо с цветами и компоста.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTMtMTEtNDMtMjQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2dyaWIyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtMTUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NpbW5lbC0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L21qYXNvLXBvLWZyYW50c3V6c2tpLTEucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NrdW1icmlqYS12LXBha2V0ZS0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JlYnJ5c2hraS0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3JlYnJhMi0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtMTYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2xpc3R2ZW5uaXRzYS0xLmpwZw.webp)