Как бочковые: соленые огурцы на зиму без уксуса и сахара готовит шефиня из Бронниц

С середины июля в супермаркетах отгружают трехлитровые банки, а старушки на рынках «делают кассу» на продаже огуречного сопровождения — листьев хрена, вишни, смородины и укропных метелок. Россия солит огурцы! REGIONS уговорил Светлану Иванову, много лет проработавшую шеф-поваром на кухнях московских ресторанов, поделиться своими авторскими рецептами и напомнить читателям, чем соление отличается от квашения и маринования.

«Солим или маринуем?»

Соленые огурцы готовят путем естественного брожения (ферментации). Овощи заливают рассолом из воды и соли, где бактерии молочнокислого брожения постепенно изменяют вкус и текстуру огурца. Маринованные огурцы консервируют в растворе с добавлением уксуса, который препятствует брожению и образованию бактерий.

Проще говоря: с уксусом — маринад. С солью — рассол.

Добавляет, что нашла свой способ добиться вкуса «как из бочки».

Соленые огурцы как бочковые

Что взять: для рассола на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. Для укладки в банки — приправы и специи (чеснок, черный перец горошком, листья хрена, веточки укропа, листья вишни и черной смородины, зонтики укропа, перец болгарский, перец острый, лавровый лист).

Как приготовить: простерилизовать банки, уложить в них травы, утрамбовать огурцы. Сверху обязательно закрыть листиком хрена, он не пропустит никаких лишних бактерий. Залить приготовленный кипящим рассолом. Закрыть пластиковой крышкой плотно.

Холодный способ засолки огурцов

Что взять (из расчета на банку 3 литра): огурцы ~ 2 кг, травы и специи (см. выше), соль — 3 столовых ложки, горчица (порошок) — 2 столовых ложки.

Как приготовить: повторить все описанные действия, только рассол не кипятить.

Соленые огурцы самые вкусные

Что взять (из расчета на банку 3 литра): огурцы ~ 2 кг, травы и специи (см. выше), соль — 3 столовых ложки, горчица (порошок) — 2 столовых ложки.

Как приготовить: повторяем все вышеописанные действия, только рассол нужен очень крутой.

Залить огурцы в банках рассолом, накрыть крышкой, можно использовать любую. Поставить в прохладное место на два-три дня, после чего рассол слить и продолжить процесс.

Ранее REGIONS рассказывал, как малосольные огурцы за 3 минуты в микроволновке готовит кулинарка из Бронниц.