Борщ без риска: как правильно остудить, хранить и понять, что он испортился

Роскачество: отсутствие неприятного запаха не гарантирует, что суп безопасен

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 16:04

/Главная /Общество

Автор текста:

Варвара Третьяк

Сегодня 16:04

В День борща, который отмечают 10 ноября, Роскачество дало важные рекомендации по хранению популярного супа — и предупредило о рисках, связанных с привычкой доедать борщ в течение нескольких дней. Как рассказали специалисты изданию Life.ru, даже отсутствие неприятного запаха не гарантирует, что блюдо безопасно, а повторное кипячение не всегда спасает от опасных микроорганизмов.

По данным экспертов, готовый борщ допустимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C не более 2–3 суток. При этом критически важно правильно организовать охлаждение и хранение продукта.

Сразу после приготовления суп нужно как можно быстрее остудить и убрать в холодильник. Оставлять кастрюлю при комнатной температуре дольше двух часов нельзя: в теплом блюде бактерии начинают активно размножаться. Если получилось много борща, не стоит ставить в холодильник всю кастрюлю целиком. Лучше разделить суп на небольшие порции и переложить в чистые емкости с плотно закрывающимися крышками — так он быстрее остынет, а риск развития патогенной микрофлоры снизится.

Если съесть борщ в ближайшие дни не получится, его можно заморозить — это надежный способ сохранить блюдо надолго.

Специалисты перечислили признаки, которые должны насторожить: кислый или непривычный запах, пузырьки и пена на поверхности, помутнение бульона, изменение консистенции (например, появление слизи), а также плесень. Однако даже если этих симптомов нет, это не значит, что суп безопасен: некоторые патогенные микроорганизмы способны размножаться, никак не меняя внешний вид, запах и вкус продукта. Поэтому пробовать подозрительный борщ, чтобы «проверить» его свежесть, категорически не рекомендуется.

Отдельно эксперты предостерегли от надежды на повторное кипячение. Распространенное мнение о том, что достаточно еще раз довести суп до кипения, чтобы сделать его безопасным, ошибочно. В испорченном продукте могут накапливаться токсины, устойчивые к нагреванию: кипячение уничтожит бактерии, но не нейтрализует уже образовавшиеся вредные вещества.