Борщ на праздничный стол 4 ноября: рецепт на одну кастрюлю

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

29 октября10:11

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

29 октября10:11

День народного единства 4 ноября — хороший повод собрать близких за большим столом, и главным блюдом вполне может стать борщ. Рецепт, о котором пойдет речь, ценят за то, что он не требует горы посуды: и зажарка, и бульон готовятся в одной емкости, а значит, все ароматные соки остаются в блюде, а не на сковородках. Такой подход экономит время и силы, но при этом результат получается по-настоящему праздничным. Подробный рецепт в материале REGIONS.

Что положить в кастрюлю объемом 4–5 литров

Основа борща — мясной бульон, поэтому к выбору говядины стоит отнестись внимательно. Лучше всего подойдут грудинка или ребра на кости: они дают насыщенный вкус и навар. Понадобится 600–700 г мяса, 2–3 ст. л. растительного масла для обжарки и 2,5–3 л кипятка. Овощной набор классический: пара крупных свекол, 300 г белокочанной капусты, 3–4 средних картофелины, одна морковь, головка репчатого лука и 3–4 зубчика чеснока. Для заправки нужны 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса 9% или лимонного сока, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу, а также небольшой пучок свежей зелени.

Пошаговый путь к наваристому борщу

Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте масло и обжарьте куски говядины на сильном огне до золотистой корочки — примерно 5–7 минут. Так внутри «запечатаются» соки. Мясо пока выложите на тарелку.
В ту же кастрюлю, где остался мясной сок, отправьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут до мягкости.
Добавьте свеклу, натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой. Сразу влейте уксус или лимонный сок и добавьте сахар — это зафиксирует рубиновый цвет. Тушите все вместе 10 минут.
Введите томатную пасту, перемешайте овощи и обжаривайте еще 2–3 минуты, чтобы паста потеряла сырой привкус.
Верните мясо к овощам, залейте крутым кипятком, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой и варите 1–1,5 часа — до полной мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками и верните обратно. Добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, варите еще 15–20 минут до готовности картофеля.
Выключите огонь, добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 20–30 минут перед подачей.

Как сделать подачу по-настоящему праздничной

К готовому борщу стоит предложить взбитый сметанный соус: сметана, щепотка соли и укроп. Гостям наверняка понравятся пампушки с чесночным маслом или гренки из бородинского хлеба с салом. Если хочется расширить стол, добавьте к борщу несколько простых акцентов:

сметана и сливки для заправки;
свежая зелень и зеленый лук;
чесночные пампушки или бородинские гренки;
сало и солености для любителей деревенской подачи.

Небольшие хитрости, которые улучшат результат

Во-первых, не стоит экономить на мясе: именно костный бульон делает борщ наваристым. Во-вторых, уксус или лимонный сок добавляют к свекле сразу, а не в конце — так цвет останется ярким. В-третьих, если борщ кажется слишком густым, его можно разбавить кипятком, а не холодной водой. И наконец, на следующий день блюдо становится только вкуснее, поэтому готовить его можно накануне праздника. Подавайте со сметаной, зеленью и свежим хлебом — и стол на День народного единства получится по-домашнему теплым.