Картинка — / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Дарья Погорельцева

Дело не в яйцах или муке: как элементарно приготовить пышную шарлотку

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

11 сентября02:27/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

11 сентября02:27

/эксклюзив

Почему у одной хозяйки шарлотка поднимается в духовке, становится высокой и воздушной, а у другой через несколько минут после выпечки превращается в плоский пирог? Дело не только в количестве яиц или муки. Есть несколько простых приемов, которые помогают получить ту самую нежную шарлотку с яблоками. Рецептом с корреспондентом REGIONS поделился шеф-повар Алексей Логинов.

По словам специалиста, начать стоит с яблок. Лучше выбирать плотные кислые сорта — например, антоновку или «Гренни Смит». Они хорошо держат форму во время выпечки и дают приятную кислинку, которая отлично сочетается со сладким тестом. Яблоки шеф рекомендует очистить, удалить сердцевину и только после этого нарезать.

Но главный секрет пышности, по мнению Логинова, кроется в тесте. Яйца с сахаром нужно хорошо взбить до светлой однородной массы, а муку обязательно просеять. Вводить ее следует постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

«Тесто на шарлотку не нужно интенсивно вымешивать после добавления муки. Здесь важно сохранить объем яичной массы. Именно от этого во многом зависит, получится шарлотка высокой и воздушной или плотной», — объяснил шеф-повар.

Ингредиенты:

яблоки — 4 шт.;
яйца — 4 шт.;
сахар — 150 г;
мука — 150 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сливочное масло — для смазывания формы;
корица — по желанию.

Как приготовить: пошагово

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить часть яблок на дно.
Яйца взбить с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно просеять муку, смешать ее с разрыхлителем. Постепенно добавить сухие ингредиенты к яйцам и аккуратно перемешать лопаткой.
Готовое тесто вылить на яблоки, сверху разложить оставшиеся дольки. Поставить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 30–40 минут.

«Есть еще один важный момент — не нужно постоянно заглядывать в духовку. Пока тесто набирает объем, дверцу лучше не открывать. Иначе резкий перепад температуры не даст шарлотке хорошо подняться», — отметил Логинов.

Готовую шарлотку можно слегка остудить и посыпать сахарной пудрой. А если хочется сделать десерт еще ароматнее, в яблоки можно добавить немного корицы. В результате получается мягкий, высокий пирог с румяной корочкой, сочными яблоками и нежным тестом — тот самый вариант, который особенно хорош к горячему чаю в прохладный осенний вечер.

Ранее REGIONS писал о том, что делать с падалицей яблок. Каждый садовод сталкивается с ситуацией: под яблоней — ковер из упавших плодов. Многие оставляют их гнить на месте, думая, что так они удобряют почву. Но это одна из самых опасных ошибок.