Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Домашняя томатная паста: как сделать вкусную быстро и просто

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

19 сентября17:49/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Кристина Мыльникова

19 сентября17:49

/эксклюзив

Магазинная томатная паста часто разочаровывает хозяек, потому что она водянистая, с привкусом крахмала или избыточной кислотой. Настоящая домашняя паста — это концентрат чистого вкуса спелых помидоров. Такая заготовка станет идеальной базой для борщей, соусов болоньезе, пиццы и рагу. Корреспондент REGIONS узнал у шеф-повара Алексея Логинова рецепт идеальной томатной пасты.

Какие томаты выбрать

По его словам, основа успеха — правильный сорт томатов.

«Подойдут любые мясистые помидоры с тонкой кожицей. Идеальный выбор — перезрелые, слегка помятые плоды. Их можно недорого купить на рынках в конце сезона. Чем слаще и сочнее помидор, тем меньше сахара придется добавлять», — сказал он.

Ингредиенты на пол-литра томатной пасты:

спелые помидоры — 5 кг;
соль крупная, не йодированная — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
оливковое масло — 2 столовые ложки.

«Уксуса, лимонного сока или консервантов в составе быть не должно. Густота достигается только путем долгого выпаривания влаги», — сообщил Логинов.

Способ приготовления

Специалист отметил, что в первую очередь нужно тщательно вымыть овощи, удалить все поврежденные участки и плодоножки.

«Затем нужно нарезать помидоры крупными дольками, сложить в большую кастрюлю с толстым дном и поставить ее на средний огонь. Помидоры быстро дадут сок. Варите их под крышкой около 20-30 минут, пока они полностью не размягчатся и не потеряют форму. Чтобы избавиться от семян и кожицы, горячую массу нужно протереть через мелкое металлическое сито или дуршлаг. Это трудоемкий процесс, но он гарантирует идеальную шелковистую текстуру без жмыха», — сказал он.

Далее необходимо перелить полученное жидкое пюре обратно в широкую кастрюлю. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее испарится вода.

«Поставьте массу на слабый огонь. Пюре должно едва заметно кипеть, а не бурлить. Первые два часа можно варить почти без помешивания, просто снимая пену. Когда объем уменьшится вдвое, добавьте соль. Теперь мешать массу нужно будет каждые 15-20 минут, так как она начнет густеть и может пригорать ко дну», — предупредил Логинов.

Собеседник издания подчеркнул, что общее время уваривания составит от четырех до шести часов. Готовность проверяется лопаткой. Если провести по дну кастрюли, дорожка должна медленно смыкаться.

«Когда паста достигнет нужной густоты (она должна тяжело сползать с ложки), попробуйте ее. Если помидоры были кисловаты, сейчас самое время добавить щепотку сахара. Простерилизуйте небольшие банки и крышки. Разлейте кипящую пасту по горячим сухим банкам. Сверху можно залить тонким слоем прокаленного оливкового масла. Это создаст вакуум и предотвратит появление плесени. Герметично закройте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания», — сообщил он.

Также, чтобы зимой не открывать целую банку ради одной ложки, можно заморозить пасту в формах для льда, добавил шеф-повар.

Кабачковую икру на зиму можно приготовить совсем иначе, чем привыкли многие хозяйки. Если сначала запечь овощи, а уже потом измельчить и немного уварить их, вкус получится более насыщенным, а сама икра приобретет приятный аромат запеченных овощей. Шеф-повар Алексей Боголюбов поделился с REGIONS рецептом, который подходит и для заготовки на зиму, и для подачи к столу сразу после приготовления.