Остались куличи после Пасхи? Один способ — и получите новые сладости

Пасхальные праздники прошли, а куличи еще стоят на столе? Знакомая ситуация. Испекли или купили с запасом, угощали гостей, дарили родственникам, а в вазе для хлеба все еще красуется парочка румяных «шапок». Съесть уже не в силах, выбросить — рука не поднимается. И правильно: не надо выбрасывать. Свежий кулич — это вкусно, но даже подсушенный или залежавшийся кулич — это ценный продукт, из которого можно приготовить несколько отличных десертов. А если вы хотите сохранить выпечку на будущее, то морозильная камера прекрасно справится с этой задачей. О том, как правильно заморозить куличи и что из них можно приготовить, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Можно ли вообще замораживать куличи

Можно и нужно, если вы понимаете, что за неделю не съедите всю выпечку. Замороженный кулич при правильном хранении не теряет вкус, не черствеет и не портится. Главное — сделать все по правилам. Многие хозяйки боятся, что после разморозки кулич станет мокрым, безвкусным или рассыплется. Но профессиональные повара и кондитеры давно замораживают выпечку впрок.

Как правильно заморозить кулич: пошаговая инструкция

Подготовка.

Лучше замораживать кулич без глазури. Глазурь после разморозки может потечь, потрескаться или стать липкой. Если кулич уже с глазурью, замораживайте как есть, но будьте готовы, что внешний вид пострадает. Вкус останется.

Нарезка

Целый кулич или кусками? Можно замораживать и целиком, и нарезанным на порционные куски. Второй вариант удобнее: вы можете достать ровно столько, сколько нужно на один раз, и не размораживать весь кулич.

Упаковка

Заверните кулич в пищевую пленку в 2-3 слоя, чтобы не оставалось воздуха. Затем положите в плотный зип-лок пакет или контейнер с крышкой. Если замораживаете кусками, каждый кусок тоже лучше завернуть отдельно.

Маркировка

Подпишите пакет: напишите дату заморозки и что внутри («кулич», «пасхальный кулич»). Через месяц вы можете забыть, что лежит в непрозрачном пакете.

Заморозка

Положите упакованный кулич в морозильную камеру. Желательно на отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и сильно пахнущих продуктов.

Как размораживать кулич

Правильная разморозка так же важна, как и заморозка. Если сделать все кое-как, кулич может стать мокрым, безвкусным и неприятным.

Способ первый: медленная разморозка в холодильнике (лучший)

Достаньте кулич из морозилки и переложите на ночь (на 8-12 часов) в холодильник на нижнюю полку. Затем оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Такой способ максимально сохраняет структуру и вкус выпечки.

Способ второй: быстрая разморозка при комнатной температуре

Достаньте кулич из пленки, положите на тарелку и накройте чистым полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Не кладите кулич на батарею и не грейте в микроволновке — он превратится в резину.

Способ третий: разморозка в тостере или на сковороде (для нарезанных кусочков)

Замороженный ломтик можно сразу положить в тостер или на сухую горячую сковороду. 1-2 минуты — и у вас горячий, хрустящий снаружи и мягкий внутри кусочек. Идеально для завтрака.

Чего нельзя делать

Не размораживайте кулич в микроволновке на полной мощности. Он станет резиновым, а глазурь расплавится и потечет. Если совсем нет времени, используйте режим «разморозка» с минимальной мощностью, но лучше все же обойтись без микроволновки.

Что делать с размороженным куличом

Даже если вы все сделали правильно, размороженный кулич может быть чуть менее воздушным, чем свежеиспеченный. Но это не беда. Из него можно приготовить несколько потрясающих десертов, которые не стыдно подать даже гостям.

Рецепт первый: сладкие гренки из кулича

Идеальный завтрак за 5 мин. Нарежьте кулич ломтиками толщиной 1-1,5 см. В миске взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками молока и 1 столовой ложкой сахара (можно с ванилью). Обмакните каждый ломтик в яичную смесь. Обжарьте на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной, йогуртом, вареньем или сгущенкой.

Рецепт второй: французский тост из кулича

Более нежная версия гренок. На 100 мл молока возьмите 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Вместо жарки на сковороде — запекание в духовке. Выложите смоченные ломтики на противень с пергаментом, сверху положите по маленькому кусочку сливочного масла. Запекайте при 180 градусах 10-12 мин. Подавайте с ягодами и мятой.

Рецепт третий: запеканка из кулича с творогом

Отличный способ утилизировать много подсушенных остатков. Нарежьте кулич кубиками (300-400 граммов). Смешайте 500 граммов творога, 2 яйца, 3 столовых ложки сметаны, 3-4 столовых ложки сахара, ванилин.

В форму для запекания выложите слоями: слой кубиков кулича, слой творожной массы, снова кубики, снова творог. Сверху залейте оставшейся смесью. Запекайте при 180 градусах 30-35 минут до золотистой корочки. Подавайте теплой со сметаной или вареньем.

Рецепт четвертый: хлебный пудинг с яблоками и корицей

Классический английский пудинг из подсушенного хлеба — здесь ту же роль играет кулич.

Нарежьте кулич кубиками (400 г). Очистите и нарежьте 2-3 яблока дольками. Смешайте 3 яйца, 300 мл молока, 100 мл сливок (10-20%), 4 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку корицы, щепотку ванилина.

В форму для запекания выложите слоями: кубики кулича, яблоки, снова кубики. Залейте яично-молочной смесью. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы кулич пропитался. Запекайте при 170 градусах 40-45 минут. Подавайте теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Рецепт пятый: куличный «тирамису»

Неожиданный, но очень вкусный вариант.

Нарежьте кулич ломтиками толщиной 1 см. Сварите крепкий черный кофе (200 мл), остудите. В отдельной миске взбейте 250 граммов маскарпоне (или жирного творога) с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Отдельно взбейте сливки в крепкую пену, аккуратно вмешайте в сырную массу. Каждый ломтик кулича быстро окуните в кофе (буквально на секунду, чтобы не размок). Выложите слой кулича в форму, смажьте сырным кремом, снова слой кулича, снова крем. Посыпьте сверху какао-порошком. Уберите в холодильник на 4-6 часов.

Рецепт шестой: панировочные сухари из кулича

Если кулич совсем засох и не годится для десертов, не выкидывайте его. Нарежьте кубиками, подсушите в духовке при 100 градусах до полного высыхания (30-40 минут). Измельчите в блендере или скалкой в крошку. Добавьте щепотку корицы и ванильного сахара. Используйте для панировки яблок в шарлотке, для посыпки запеканок, творожных масс, йогуртов, для обсыпки тортов и пирожных вместо покупной крошки. Храните в герметичной банке до 2 месяцев.

Сколько можно хранить замороженный кулич

При правильной заморозке (герметичная упаковка, температура -18 градусов) кулич может храниться до 3 месяцев. Но лучше использовать его в течение 1-2 месяцев, пока он не набрал лишних запахов из морозилки. Не замораживайте кулич повторно. Разморозили — съешьте или приготовьте из него одно из блюд выше.

Остатки пасхальных куличей — возможность для кулинарного творчества. Заморозьте их впрок, чтобы через месяц достать и насладиться праздничным вкусом.

Читайте также:

Ошибка на всю жизнь: протоиерей Трушин назвал тех, кому категорически нельзя доверять крещение ребенка

Не выбрасывайте освященную еду в мусорное ведро: протоиерей Александр Трушин объяснил, как поступить по-христиански

Если залежалось в холодильнике: шеф-повар из Подмосковья назвал семь быстрых ужинов из картошки