«Понятная еда, которую не повторить дома»: тренд осени ресторанов Московского региона

Главный тренд осени 2026 года в столичных ресторанах — комфортная еда с современными техниками и сезонными продуктами: грибами, дичью и корнеплодами. Среди новинок — борщ с копченой грушей, тартар из оленя и голубец из белуги, сообщили АГН «Москва» опрошенные эксперты.

Бренд-шеф Savva Андрей Шмаков отметил, что москвичей уже сложно удивить модным продуктом, поэтому ставка делается на знакомые блюда с неожиданным поворотом. В Niki переосмысляют советскую классику, в «Горыныче» работают с открытым огнем, MANUL и «СибирьСибирь» развивают сибирское направление. Средний чек — от ₽1,5 тыс. до ₽11 тыс.

Шеф Артем Лосев считает, что гостей будет цеплять сочетание понятной еды и хорошего продукта с современной техникой: грибы, блюда на огне, дичь и сезонные овощи.

В Dr. Живаго стартовал «Белый сезон» с 13 позициями от белых грибов, в Mushrooms паштет из утки сочетается с мармеладом из лисичек, в Selfie предлагают тартар из оленя, а «Белуга» — голубец из белуги. Средний чек — от ₽2,5 тыс. до ₽11 тыс.

В мидл-сегменте также делают ставку на знакомые блюда: в «Сыроварне» пасту подают с лисичками, Cafe Claret предлагает блюда из белых грибов, в Modus — пельмени в бульоне фо-бо. Средний чек — от ₽1 тыс. до ₽3 тыс.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров отметил, что рестораторы сокращают непопулярные позиции и осторожно внедряют новинки. Новых экзотических продуктов на рынке нет, поэтому предложение остается традиционным, а тренд на русскую кухню продолжается.