Где собирать и как хранить: эксперт о клюкве и бруснике

Профессор Университета «РОСБИОТЕХ» Елена Алексеенко рассказала «Газете.ru» о том, где лучше собирать клюкву и бруснику и как их правильно заготавливать. Клюкву стоит искать на болотах, торфяниках и во влажных хвойных лесах, а бруснику — в более сухих местах: в сосновых и смешанных лесах, на опушках, иногда — на торфяниках. При этом собирать ягоды лучше вдали от трасс и промышленных объектов, чтобы избежать загрязнения.

Ценность клюквы и брусники — не в способности лечить болезни, а в богатом природном составе: в них есть полифенолы, антоцианы, проантоцианидины, органические кислоты, пищевые волокна и витамин С. Но считать их заменой назначенных врачом препаратов нельзя.

Для сохранения пользы ягод эксперт рекомендует заморозку: так удается сберечь большую часть питательных веществ без избытка сахара. Ягоды лучше замораживать сухими и небольшими порциями, чтобы не размораживать их многократно. А вот варенье не станет равноценной заменой свежим или замороженным ягодам — из‑за нагрева и большого количества сахара часть полезных соединений теряется. Оптимальными вариантами, по мнению специалиста, будут свежие или замороженные ягоды, морсы с минимумом сахара и щадящая термическая обработка.