:focal(0.46:0.61):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjUwNTA5LTExMjAyMl9Lc0I2eXZqLmpwZw.webp)
Куриные крылья: не только вкусно, но и полезно — доводы гастроэнтеролога
Врач Черепицына: польза крылышек — в поддержке соединительной ткани организмаКогда говорят о диетическом курином мясе, чаще всего имеют в виду грудку. Однако специалисты по питанию отмечают, что другие части птицы тоже могут принести пользу, если знать их особенности. Речь идет о куриных крылышках, которые при грамотном приготовлении становятся источником ценных для организма веществ, в первую очередь — коллагена. Как превратить этот продукт из закуски к пиву в компонент здорового меню, объясняет REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
Пищевая ценность крылышек: что скрывается под кожей
Этот продукт — не просто вкусное мясо. Если снять с него кожу, в 100 граммах останется около 25 граммов полноценного животного белка, который содержит все необходимые аминокислоты. Среди них особенно важны глицин и пролин — они являются основными «кирпичиками» для построения собственного коллагена в нашем теле.
Кроме белка, в крылышках присутствуют витамины группы В (ниацин, пиридоксин, кобаламин), которые поддерживают работу нервной системы и энергообмен. Из минералов стоит отметить железо для кроветворения, цинк для иммунитета и селен — мощный антиоксидант.
Обратная сторона: когда польза превращается во вред
Однако врачи единодушны: куриные крылышки становятся опасными для здоровья из-за трех основных факторов: способа готовки, добавок и неумеренности.
- Риск вредных химических соединений. Самый большой ущерб наносят высокотемпературные методы. При жарке во фритюре, на углях или до хрустящей корочки в духовке в мясе и особенно в коже образуются два типа вредных веществ: канцерогены (например, акриламид) и конечные продукты гликирования (КПГ). Последние не только ускоряют старение кожи, но и повреждают стенки сосудов, повышая риски атеросклероза.
- Калорийные ловушки — соусы и маринады. Традиционная подача крылышек с жирными, сладкими или острыми соусами (барбекю, терияки, «Блючиз») кардинально меняет дело. Такое блюдо получает колоссальную дозу добавленного сахара, соли, искусственных ароматизаторов и трансжиров, превращаясь в типичный фастфуд.
- Угроза инфекций и высокая жирность. Недоваренные крылышки — частый источник пищевых отравлений, вызванных бактериями сальмонеллы и кампилобактер. Кроме того, это самая жирная часть курицы после окорочков. Частое употребление, особенно с кожей, может негативно сказаться на уровне холестерина и не рекомендуется людям с проблемами сердца, подагрой или болезнями желчного пузыря.
Правила «безопасного» употребления: инструкция от врача
Чтобы крылышки работали на здоровье, а не против него, гастроэнтеролог Светлана Черепицына рекомендует строго следовать нескольким принципам.
- Приоритет — влажные методы тепловой обработки. Лучший способ извлечь и сохранить коллаген — это долгое тушение или томление при невысокой температуре (например, в сотейнике с небольшим количеством воды или бульона). На втором месте — запекание в фольге или рукаве, которое позволяет мясу приготовиться в собственном соку без образования вредной корочки.
- Обязательный этап — снятие кожи. Это простое действие сразу уменьшает количество насыщенных жиров и общую калорийность блюда примерно на треть.
- Контроль температуры готовности. Единственный надежный способ убить патогенные бактерии — прогреть мясо изнутри до температуры не менее 74°C. Проверить это поможет кухонный термометр.
- Здоровые альтернативы соусам. Вместо покупных кетчупов и майонезных соусов для маринования и подачи лучше использовать натуральные специи (куркума, паприка, чеснок), зелень, сок лимона или лайма, натуральный йогурт или томатную пасту без сахара.
- Четкое понимание порции. Крылышки — это дополнение к рациону, а не его основа. Безопасной и достаточной порцией для одного раза считается 2-3 штуки, приготовленные щадящим способом.
Таким образом, куриные крылышки могут перейти из категории «сомнительной закуски» в разряд «функционального питания». Но этот переход требует от кулинара сознательных усилий: выбора правильной рецептуры, контроля процесса готовки и соблюдения разумных ограничений по количеству.
Читайте также:
После работы не хочется тяжелого ужина — легкий салат с тофу, который насыщает без лишних калорий
Одни калории и нагрузка на печень: эти три супа могут навредить здоровью
С оглядкой на здоровье: сколько блинов можно съесть на Масленицу
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bva3Vwa2EtbmVkdml6aGltb3N0aS1pcG90ZWthLW1vbG9kYWphLXNlbWphLXNpdGUtd2lkZV9UZE5NTERYLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzI5OGEwOTQwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2l1YW5ibi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3BlbnNpamEtcGVuc2lvbm5vZS11ZG9zdG92ZXJlbmllLXNpdGUtd2lkZV91a29BanBQLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltZy0yMDIzMDMwMi13YTAwMzQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltZy0yMDIyMDYwNC13YTAwMTYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltZy0yMDIzMDMwNi13YTAwMDQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2ltZy0yMDI0MDQwMy13YTAwMzIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjUxMTAxLTE1NTcxMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQtMTEtMjctMTAtMTEtMzYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwODE0LTEwMDMyNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzJmYTJjMTQxLWRjMTEtNDUxZS05ZjQ2LTBjYTNiZDg5MTk4OC0xX1JrUmlUb1AuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzRfYmZFZG5YOC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzVfSFJoSzN4cS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzZfMGFieDcyaC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjUwMzAyLTE0MTcwMi0xLmpwZw.webp)