Картинка — / Фото: REGIONS/Полина Крачун/Сгенерировано нейросетью

Морковь и свекла меняются после обработки: стоит ли заменять овощи чипсами

Гастроэнтеролог Белоусов: овощные чипсы не могут заменить свежие овощи

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 10:05

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 10:05

Овощные чипсы по своим свойствам отличаются от исходных продуктов и не могут полноценно заменить свежие овощи. Об этом «Ленте.ру» рассказал гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.

По словам врача, после удаления влаги, обжаривания, добавления масла и соли морковь или свекла превращаются в другой по характеристикам продукт. Из-за сушки овощи теряют большую часть воды, их масса уменьшается, а питательные вещества и калорийность становятся более концентрированными. Поэтому небольшую порцию чипсов съесть значительно проще, чем соответствующее ей количество свежих овощей, что может незаметно увеличить потребление калорий.

Белоусов также обратил внимание на способ производства снеков. При сушке возможно уменьшение содержания части чувствительных к температуре витаминов, хотя некоторые вещества сохраняются. Интенсивная термическая обработка, особенно жарка, может приводить к образованию акриламида в продуктах, содержащих крахмал. Специалист отметил, что это соединение представляет опасность с точки зрения пищевой безопасности.